枣泥糕

作者： 新手战斗力强

参考了许多配方，要么模具量不合适，要么材料量不好，经过数次摸索，此配方最佳。我用的是不沾方形模具，大小类似8寸戚风模具，量正好。

用料

• 低筋面粉 100g
• 蛋黄 4大or5小
• 蛋白 同上
• 红糖 10g 蛋黄用
• 红糖 30g 蛋白用
• 葵花籽油 40g
• 蜂蜜 10g
• 小苏打 3g
• 枣泥 越干越好 适量（160g）
• 核桃碎or葡萄干 适量

枣泥糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄加入葵花籽油，红糖，蜂蜜，搅拌乳化。加入枣泥搅拌均匀。 尽量有乳化过程，蛋糕会多长高1cm.乳化可参考我的淡奶油戚风方子。。

步骤 2

筛入低筋面粉和小苏打，上下搅拌均匀，均匀即可，不要过度搅拌，防止起筋。

步骤 3

蛋白加入几滴白醋或柠檬汁，分三次加入红糖，将蛋白打发至干性发泡。

步骤 4

此时预热烤箱上下170°。将蛋白霜和蛋黄糊上下翻拌均匀，不要画圈或过度搅拌，防止消泡。

步骤 5

将混合的糊倒入烤盘，撒入核桃碎或葡萄干。170°烤50分钟。

步骤 6

出炉！

枣泥糕的小贴士

1.枣泥糕不如戚风蓬松，通常会略湿。所以枣泥越干越好，蛋黄糊千万不可再加水或牛奶。 2.此法类似戚风，枣泥糕出炉后也需倒扣晾凉。 3.枣泥本身就含糖不少，我的配方糖量比其他配方糖量都少，甜度正好，而且全用红糖。 4.红糖最好能低温融化再加入蛋白或蛋黄，若有红糖颗粒，烤完的糕会有深色坑坑。不过没关系，我一般直接加入，并不影响口感(⊙o⊙)哦。

菜谱创建时间：2016-11-25 14:46:28