记录一个超级软的万用汉堡胚（波兰种）

作者： 啊呜511

非常喜欢的一个餐包方子，可以用来做汉堡、热狗、三明治等等 分享给大家 水量比较足，建议大家在混合材料的时候预留液体后期看情况添加哦~~

用料

• #波兰种
• 水 80克 高筋面粉 80克 干酵母 1克
• #面团
• 高筋面粉 250克 细砂糖 35克 盐 5克 耐高糖酵母 3克 奶粉 8克 全蛋液 25克 水 129克 黄油 28克

记录一个超级软的万用汉堡胚（波兰种）的做法步骤

步骤 1

将波兰酵头的所有材料混合在一起，放在室温发酵

步骤 2

发至涨发至有许多泡泡的状态

步骤 3

里面是这样的

步骤 4

将发酵好的波兰酵头与面团材料中除黄油外的所有材料混合 揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至可以扯出较为结实的透明薄膜

步骤 5

揉好的面团盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵，

步骤 6

发酵至两倍大

步骤 7

发酵好的面团取出，轻压排出空气。

步骤 8

称重等分为10份

步骤 9

滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟

步骤 10

再次滚圆

步骤 11

放入模具（没模具直接放烤盘或者淋膜纸托）

步骤 12

放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至2倍大 手指轻摁表面可以缓慢回弹，表面喷水，装饰少许白芝麻

步骤 13

放入预热好的烤箱，下层 上下管180度烘烤18分钟

步骤 14

出炉

步骤 15

软萌的

记录一个超级软的万用汉堡胚（波兰种）的小贴士

1、波兰种可以提前一晚做好备用 室温不同发酵时间会很大差异，各位观察状态即可 2、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整

菜谱创建时间：2016-11-24 12:39:28