金盘元宝（蛋烘馄饨）

作者： 午夜小太阳

姥姥喜欢吃馄饨，不喜欢喝汤，于是乎…就把蛋烘饺改良了一下，起了个高逼格的名字、哈哈哈哈哈哈哈！

用料

• 猪肉馅（肥瘦3:7） 300g
• 香菇 100~150g
• 胡萝卜 50g
• 葱花、姜蓉 适量（手指粗的葱一寸段，一元硬币大小的姜两片）
• 盐 1/2瓶盖
• 胡椒粉、花椒粉 1/2瓶盖（啤酒瓶盖，下同）
• 白糖 1瓶盖
• 香油 5~10滴
• 生抽 2汤匙
• 料酒 1汤匙
• 太太乐鸡汁 1汤匙
• 色拉油 2汤匙
• 水 3汤匙
• 面粉 500g
• 水 220ml
• 鸡蛋 1个
• 面粉 2瓶盖
• 水 2瓶盖
• 葱花、胡萝卜丝、黑芝麻 少许

金盘元宝（蛋烘馄饨）的做法步骤

步骤 1

面粉边加水边用筷子搅拌，直至没有干粉呈雪花絮状，用手揉至光滑，盖保鲜膜放置冰箱冷藏醒面。

步骤 2

葱、姜切末，香菇撕大块焯水1分钟，捞出切小丁，攥出多余水分。 胡萝卜部分切小粒（比绿豆小比大米大），另一部分切细丝装饰用。

步骤 3

肉馅加入除色拉油、香油以外的所有调味料、葱姜末，顺时针搅拌均匀，直至三汤匙水全部吃进肉馅，加入香油、色拉油再次顺时针搅拌均匀。

步骤 4

香菇、胡萝卜加入肉馅，顺时针拌匀。这时候可以用筷子沾一下，尝尝咸淡，不咸可以适量加一点盐，所以之前拌肉馅的时候宁可少放盐，也不要一下放足了，以免无法补救。

步骤 5

面团下成大小均匀的剂子，刀切手揪随你心情~擀成中间略厚边缘略薄的面皮。边擀边包，面皮全部擀出来也行，用保鲜膜盖好，以免干硬。

步骤 6

热锅凉油，放入馄饨摆好，中小火把底煎至金黄色。 顺锅边倒入热水，没过馄饨一半的高度，盖上锅盖中小火焖煮，不时开盖看看直至水收干。 面粉、蛋液、水搅打均匀，转圈倒入馄饨周围，撒葱花、胡萝卜丝、黑芝麻，盖上锅盖小火焖两分钟，开盖直至蛋饼成熟。

步骤 7

装盘出锅！开吃！

金盘元宝（蛋烘馄饨）的小贴士

①面团的硬度，应该是比馒头面团软比面包面团硬 ②肉馅里因为加了生抽，盐的量不好把握，所以肉馅加盐尽量少一些，这样后期加菜时还可以调整 ③全程中小火，注意观察，不要糊底了

菜谱创建时间：2016-11-22 14:40:26