菠菜椰蓉吐司

作者： 泳歌

配方450克吐司模具一个 不加馅口味也超赞 吐司的来源，在17世纪的大航海时代，那时候英国要到海外殖民，航员必须在船上待很久，所以要带足粮食，而船舱的空间有限，为了充分使用空间，就将面团放入到吐司盒里烘烤，烤出了一个个方便堆叠的长方体面包，又因为英国气候潮湿，他们就习惯在吃吐司之前切片，放进烤炉再烤一次，吐司就这么来了。

用料

• 黑葡萄干 45克
• 朗姆酒（泡葡萄干用） 6克
• 吐司材料
• 高筋面粉 275克
• 细砂糖 45克
• 盐 3克
• 全蛋液 32克
• 黄油 23克
• 酵母 4克
• 菠菜液 145克
• 椰蓉馅材料
• 黄油 20克
• 椰蓉 40克
• 全蛋液 20克
• 糖粉 20克
• 制作菠菜液材料
• 菠菜（只留叶子） 110克
• 水 50至80克

菠菜椰蓉吐司的做法步骤

步骤 1

黑葡萄干略切加入朗姆酒拌匀1小时后待用。

步骤 2

110克菠菜叶加50至80克水用料理机打成泥，称出145克菠菜泥待用。（只选叶子)。

步骤 3

除黄油，盐，所有材料揉到扩展。加入黄油，盐揉到揉至完全阶段，可以拉出薄膜即可。放在温暖处进行基础发酵。 面团发酵到两倍大时，手指戳一下，不回弹不回缩

步骤 4

发酵时来做椰蓉馅 把椰蓉馅料的所有食材在大碗里搅拌均匀备用。

步骤 5

把面团在面板上按揉几下，排出气体。均匀的分成3份滚圆。盖上保鲜盒松弛10分钟，无需抽真空。

步骤 6

取一个面团，用擀面杖擀成椭圆形，然后翻过来，从下往上卷起，全卷好之后盖上保鲜盒，继续松弛10分钟

步骤 7

取一个松弛好的面团擀开，再翻过撒上适量的椰蓉和葡萄干由上至下卷起，收口处捏紧。

步骤 8

将所有的面团塑形后放入模具中。放温暖湿润处，进行最后的发酵至模具的9分满。

步骤 9

发酵好的面团涂抹融化的黄油后撒椰蓉装饰

步骤 10

200度上下火预热烤箱。放入烤箱中下层200度，直接盖锡纸烤40分钟。 （西门子烤箱温度供参考)。

步骤 11

出炉后立刻倒出，烤架上晾凉至手温用真空保鲜盒保存。第二天吃口感更好。 泳歌 COMBOEZ智能真空保鲜盒 https://weidian.com/s/253709796?wfr=c

步骤 12

换成这种造型也不错

菠菜椰蓉吐司的小贴士

面团的液体，可以根据自己面粉吸水和当地气候潮湿程度适当的增减 面团一定要揉出膜，还有发酵要到位，这样面包的口感才会松软。 烤箱品牌不同，温差也稍有不同，根据自加烤箱温度来适当调节。 一发最佳发酵环境为28-29度，湿度为75% 二发最佳发酵环境温度为36－38度，湿度为85 面包取出后如果发现侧面和底部颜色浅、回缩塌陷或者有塌腰的现象就说明没有完全熟， 底部沉积 1）二次发酵不到位（二次发酵不到位，底部未充分舒展开，烤出来自然会有沉积） 2）擀卷的时候底部捏得太紧（底部捏太紧的话，发酵过程中这部分就比较难膨胀开来，造成底部沉积） 3）材料未均匀糅合进面团。（如果添加了果干或者粗粮等物料未均匀糅合进面团中，那种质量大的部分就会沉下去，形成底部的沉积） 两侧沉积 （一般同时都会有底部沉积的现象发生） 面团太多。视觉上已经填满吐司盒子，但是实际两侧由于空间原因还未完全发酵，这样就容易造成沉积。 中间沉积 中间沉积的原因是因为中间的面团本身是擀卷起来的，中间部分就是擀卷过程的面团表面。在松弛的过程中，表面被风干了，后被卷起位于面团的中央位置，风干部分的面团无法顺利膨胀，就会造成中间部分沉积。（解决方法：在松弛时候的面团上覆盖上一块拧干的湿布）

菜谱创建时间：2016-11-21 16:39:23