老南昌特色---冰糖发糕

作者： 息心惜福

小时候南昌的大街小巷都有卖冰糖发糕的流动摊点，从小就爱吃。那充满弹性，又凉又Q的发糕，吃在嘴里满满儿时的回忆！

用料

• 水 400毫升
• 大米 250g
• 冰糖 100g（可酌情增减）
• 木薯淀粉 70g

老南昌特色---冰糖发糕的做法步骤

步骤 1

大米预先浸泡6个小时，看大米品种再适当调整，一般大米变白（跟糯米样的雪白不透明）就可以了！

步骤 2

冰糖和水在小奶锅中加热至熔化

步骤 3

把所有的材料和熔化后的冰糖水都放进料理机里打碎

步骤 4

打成米浆

步骤 5

容器刷油方便脱模

步骤 6

把容器尽量水平的放置于锅中，隔水蒸至水开

步骤 7

米浆缓缓倒入容器内，蒸10分钟左右（根据容器的厚薄调整时间）

步骤 8

冷却对角切片即可

步骤 9

可根据不同容器做成不同形状，女儿喜欢圆的（像街上卖的那种串制的）

步骤 10

侧切面

步骤 11

客户还图！

步骤 12

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老南昌特色---冰糖发糕的小贴士

看到很多朋友留言给我，因为太多没办法一一回复，现统一就几大问题来做个解答！ 1、冰糖能否用其他糖代替？ 答：冰糖发糕，顾名思义还是要冰糖做最正宗的，如果实在没有，想用其他糖来替代的话也不是不行，就是比较影响口感。 2、为什么会很湿？ 答：因为大米的吸水率不一致，所以会造成成品的含水量有区别，故会出现比较湿的情况。所以上面水的份量只做参考，不能适用所有大米。 3、是否可用粘米粉代替？ 答：可以是可以的，但是口感还是会差很多，而且也没有米香。为什么呢？就好比我们想吃豆浆，是用黄豆新鲜磨出来的好喝，还是用黄豆粉泡出来的好喝呢？区别就在这里！ 我用的是秋田町（圆圆的东北大米），【水量只作参考】因为不同大米可能吸水量不一样，有待考证； 木薯淀粉是我实验很多次以后决定加入的，如果不放也可以做成冰糖发糕，就是不够Q，像吃年糕一样，口感比较差，所以个人建议还是加上比较好！ 说明：有很多朋友都以为冰糖发糕是要拿酵母做的，其实咋们南昌的冰糖发糕就是纯米糕，不需要发酵的。如果您说发酵的那种在咋们这里叫白糖米发糕！

菜谱创建时间：2016-11-20 14:04:09