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老南昌特色---米发糕/白糖发糕的做法
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老南昌特色---米发糕/白糖发糕

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作者: 息心惜福
息心惜福

老南昌特色---米发糕/白糖发糕的用料

老南昌特色---米发糕/白糖发糕的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大米提前泡好

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将除酵母以外的东西全都扔料理机里打碎

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

耐糖酵母用少许温开水化开

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将打好的米浆冲入化好酵母的大碗中,并搅拌均匀

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待发酵30分钟(天凉需增加发酵时间,以是否起泡和有发酵的香味为准)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装入刷了油的蒸盘中,再发酵10-20分钟左右

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水开后入锅大火蒸煮5-10分钟左右(为啥时间间隔这么长呢?要看容器底盘的厚度及导热程度,我曾经用瓷盘蒸了20分钟底部都没熟透,建议大家请用不锈钢等导热快的容器)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

起锅后就像蜂巢一样,发酵的很均匀!

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

近照

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待凉后切片即可!

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切开后,延盘边缘!

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切口!

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

还可以这么做!

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

左边是白糖发糕,右边是冰糖发糕!

老南昌特色---米发糕/白糖发糕的小贴士

我用的是秋田町(圆圆的东北大米),【水量只作参考】因为不同大米可能吸水量不一样,有待考证; 1、蒸盘一定要刷油,不管是否不粘盆 2、一定要开水入锅 3、大火蒸煮中间不可以开锅以免跑气,发糕会回缩 有少部分人说不太成功,发不起来! 有个最根本的原因就是酵母是否储存不当?储存不当很容易导致发酵不成功的!请注意!

菜谱创建时间:2017-07-26 02:01:02
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