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一个潮汕吃货的美食总结
用料
一个潮汕吃货的美食总结的做法步骤
牛肉火锅 牛肉可细分为：吊龙、脖仁、匙仁、匙柄、三花腱、五花趾、嫩肉、胸口朥、肥胼、腩肉，还有牛肚，牛蹄筋，手打牛丸等。 “识食”的朋友会把涮多少秒拿捏得非常精准，楼主就比较粗犷了，牛肉隔着漏勺下锅，涮一涮变得粉红卷翘就立马捞起，此时的牛肉七八成熟，鲜嫩不柴，肉汁丰腴。除了胸口朥，其他肉都是这么涮，牛肉丸，牛蹄筋可以提前下锅煮，等牛肉涮得差不多，这些也都熟透了。有些店铺可以自己动手调蘸料，永远雷打不动的就两种——辣酱和沙茶酱。涮完了还可以用剩下的汤底烫一碗粿条加生菜😄寡素的粿条吸收浓厚的牛肉汤变得香而不腻，给这顿纯肉宴来个清爽的收尾，完美！
鱼丸紫菜汤 两种至鲜结合出的美味，清甜不油腻，夏季家常汤
牛丸 市面上分两种：一种是纯肉丸，用来煮汤 也有拿去烧烤的， 蘸沙茶酱或辣酱 ，牛味浓厚；另一种是牛筋丸，也叫粗丸，加了牛筋碎，只能煮汤，组织比纯肉粗糙得多，吃起来更弹牙爽脆更有口感，有的牛筋碎煮过之后化成汁儿，一咬就爆浆😄百吃不厌
肠粉 潮汕地区的肠粉有各式各样的配菜 ， 目前楼主所知大概有二十多种吧 ，品种还在不断增加😀 楼主就曾经加了六七种配菜，有鸡蛋 、火腿 、 肉丁 、 草菇 、笋丁、 芋头丝儿 、 豆芽，蒸好了一个大盘子都装不下，把小摊老板笑死了😅 各个小摊的浇汁略有不同， 有花生酱 、 卤汁 、 蒜头朥 、菜脯油…… 有些还是独家秘方，亲们来尝尝就知道了
砂锅粥 潮汕砂锅粥是要加冬菜的，以前的砂锅粥大都只是加花蟹 、 海虾、 贝类，材料比较单一，现在各种各样的海鲜都可以加进来， 从普通到豪华，悉听尊便😄一锅普普通通的白糜十分钟左右就会变得热闹非凡。想吃正宗的砂锅粥最好去大排档，料足新鲜还实惠😉
牛肉粿条汤 一般用牛骨汤头做底，粿条、 牛杂焯一焯就可以了，口感爽滑，牛汤浓厚
沙茶牛肉粿 牛肉用沙茶酱腌制入味 ， 粿条、 芥蓝下锅炒熟乘出， 牛肉再下锅滑炒， 勾芡之后浇在粿条上即成美味 。 楼主还是比较喜欢炒的 更香更干爽略带韧劲儿
双拼粽 最具特色的小吃之一 ，配料很丰富， 有咸肉 、咸蛋 、板栗 、 豆沙 、莲子 、香菇 、虾米 、灌肠 、白果等等 ， 咸甜软糯香
灌肠 也就是腊肠，咸中带着微甜，酒香略略，干煎逼出油分后香而不腻，粿汁的标配之一，潮汕华侨回程必带特产之一
翻沙番薯芋头 潮汕著名小吃，不论是街头巷尾，还是酒楼排挡，都有它的一席之地，可谓上得了厅堂，下得了地摊😁。 将番薯芋头切条， 过油炸熟， 再裹上熬好的糖稀， 晾凉之后表皮会挂一层薄霜。吃着糖衣沙脆 ，里头粉糯，大部分酒席都有这道菜，酒楼年夜饭里的“金玉满堂” 就是它
糕烧番薯芋 番薯、 芋头过油 ， 再用糖汁熬煮 ，直到粘稠为止 ， 口感比较柔韧 ，也可以搭配白果 莲子等一起熬制，也是酒席常客
猪肠涨糯米 猪肠刮油之后塞入糯米 、花生 、 上锅蒸熟 切片浇上红糖汁或花生酱吃 ，又香又糯
蚝烙 出镜率奇高的潮汕小吃 ， 《舌尖2》就有它的身影 ，我就不介绍了吧……
猪脚圈 😍用面糊裹上芋头、 萝卜、 玉米、 豌豆 、 葱再加五香粉炸制而成 ， 外酥里嫩 不油不腻
南瓜烙 很常见很实惠的街头小吃 ， 跟北方摊饼差不多 ， 不同的是我们这儿不叫饼 ， 一般都叫××烙 ， 像紫薯烙 、 芋头烙、 马蹄烙 、麦面烙 、 南瓜烙 、 玉米烙等等 ， 楼主学生时期时不时拿它当午饭
落汤钱 潮汕人的“糍粑”，有些地区叫“胶罗钱”，逢年过节必有，糯米团子滚一层炒香的花生芝麻糖粉， 粘韧甜糯
粿汁 用过滤好的粥水做底，放入粿汁皮，喜欢软绵的煮两分钟左右，喜欢有嚼劲儿的焯软身即可出锅，码上卤杂 油条 蛋饺 灌肠，再浇一勺卤汁儿，还可以叫老板洒点蒜头朥 葱 香菜 菜脯粒儿，齐活就可以享用了😍楼主每次都另点一盘油条，按到碗底浸一浸再吃，挺特别的😄
卷章 有些人叫鱼卷、 粿肉 、过年必备， 外层是豆腐皮， 包裹猪肉丁 、马蹄、 山蒜、 鸡蛋 、 虾米、 冬菇丝儿卷成长条蒸熟 ，再切成菱形下锅炸至酥脆 ， 蘸橘油或番茄酱吃 ， 又香又酥
腐乳饼 薄薄的饼皮包裹腐乳腌过的猪肉还有少许花生仁和白芝麻，咸甜交织 ， 手信首选
薯粉豆干 用番薯粉制成，切成豆腐似的，下锅大火油炸，皮脆肉嫩， 比豆腐爽滑！
糯米糍 甜而不腻，柔柔韧韧，外层拍上椰蓉，入口毛茸茸的
番薯饼 番薯切片裹上稀面糊炸熟，外酥内甜软
红糖饼 有的地方叫“肚脐饼”，有点像饼干，里面红糖有些粘牙，甜而不腻，好吃不上火
咸水粿 潮汕部分地区叫其“猪捞粿”，是大米磨浆蒸熟而成的，形状有如一个小酱油盏，中间凹，外围高，本身没有味道，盛入咸菜脯或辣酱吃，很便宜实惠的街头小吃 还有部分地区在米浆里加花生一块蒸，叫做“酵粿桃”，这种得炸至微黄，再淋上少许“乌豉油”吃，咸甜适中。 这两种粿虽然形似，口感和滋味却有很大的不同，如果有机会可以两种都尝一下。
卷煎 腐皮卷入糯米、香菇、虾米、猪肉、栗子、芋头、芹菜末等再上锅蒸，吃前切块略煎，咸香可口。
芝麻糕 马蹄糕 两款都是凉吃的小食，尤其适合夏天，消暑清热又不伤肠胃，简直就是体质偏寒者的福音。
鼠曲粿 药食合一的独特小吃😍，用鼠麴草混合猪油及糯米粉制成粿皮，实以豆沙或虾仁猪肉，咸甜随意，蒸食煎食均可
草粿 草果草煎水 再加薯粉煎煮冷却而成，再用勺子切成块，洒上细砂糖同吃，清甜爽滑带有淡淡的清香，解毒降火，夏天消暑降火最合适不过了
甜豆花 小时候 ， 几乎每天下午都有踩着小三轮的老伯伯沿街吆喝，车上是两个大陶缸，一个装草粿，一个装豆花，都是一块一碗，份量还蛮大的！洒上炒得焦香的糖粉 ，有的端起碗就站着稀里呼噜 ， 有的带个小碗打回家吃😍运气好的话还有落汤钱卖。。😁😉😉😏😏 这样满载潮汕人童年味道的小三轮 ，现在极少见了~估计十年二十年后 ， 只能在脑海里回忆……
糕粿 粿条加厚版，有些人叫其“豆糕”，米香更香更有咬劲。先将糕粿切块下重油煎至俩面金黄，再加芥蓝or韭菜花、 虾仁、 小蚝仔 、鸡蛋 、 鱼露爆炒，之后洒上葱花， 起锅再浇上由姬菇 ， 肉丝打成的玻璃芡浇头或者辣酱 ， 有人喜欢直接洒点糖粉（楼主一直觉得很奇怪😓）～o了，大快朵颐😍 很大一部份小摊只做中午一个时间段，大概10点到1点三到四个钟头～都是生意火爆的那种😁
甜粿 冬至等大节日必备。由糯米磨成浆掺入红糖或白糖蒸熟即成，可切片蒸食 或蘸蛋液下锅煎至两面金黄酥脆，做成炒甜粿，香甜而不腻，柔韧有嚼头 在以前那个战乱不断的年代，很多穷苦的老潮汕人为讨生活背井离乡，“过番”到东南亚 、南亚等地，他们把甜粿带上船。在海上飘荡数月，甜粿依旧结实不变质，成为最重要的充饥食物和唯一的情感寄托，潮汕俗谚“无可奈何炊甜粿”就是当时最心酸最真实的写照。
栀粿 栀子洗净取汁混合糯米浆蒸熟，放凉后用纱线牵拉成小片蘸细砂糖吃。微微有点苦，伴有淡淡的独特草香，有清热解毒凉血健胃消食的功效，只有端午前后才大量蒸制应节
酵粿 也叫发粿，寓意发财发家，一般只有在一些相对隆重的节日比如冬至，春节，神诞才会用作供品。酵粿一定要发得高、开口笑才算合格，松软略带嚼劲，吃法同甜粿相似
鸭母捻 也就是糯米汤圆，胡荣泉招牌甜汤，软糯甜香，有豆沙 、芋泥 、芝麻 、花生四种口味，还配有红薯 、莲子 、银耳 、薏米等佐料
碗粿 迷你版的发粿😁
红桃粿 年末谢神的重要供品，粿皮柔韧，馅料一般有五种：芋头花生、 糯米冬菇虾米 、绿豆仁 韭菜 、甜糯米，也是重要的供品，吃法跟鼠曲粿相同
朴籽粿 潮汕人家清明必备传统糕点，也是药食合一的小吃之一。潮汕有句俗话“清明食叶，五月节食药”，药是指制作栀粿的佐料栀子，而叶指的就是朴籽叶，有消痰下气，排除积热的功效，恰恰适合清明这样潮湿闷热 胃口不佳的时节食用。一年之中只在清明前后十天才有
鱼饭 也有潮汕人叫其“熟鱼”“冻鱼”，品种多样，有巴浪，花仙，那哥，吊景，迪仔，沙尖，秋刀，红绸，乌鱼等等，属于冷菜，蘸普宁豆酱或咸菜汁送粥，鲜美无比，也可以煎香再吃，干香开胃。
薄壳 薄壳从海里捞起来是一大串的，得用一根筷子打卷摘除足丝，洗净泥沙之后，热锅厚油爆炒，再放入新鲜的金不换不停地翻炒，直到薄壳全部开口就立刻起锅，即成潮汕传统名菜——金不换炒薄壳 薄壳焯水 去壳取肉，潮汕人唤作薄壳米，鲜甜无比，吃法多种多样，可繁可简，比如直接配白粥吃、加葱花酱油爆香送饭、煎鸡蛋、摊秋瓜烙、跟糯米冬菇和匀做薄壳米粿等等。
卤水拼盘 卤鸭卤鹅卤猪脚在潮汕地区随处可见，一条小街，卤水档口铺子占了一大半，买一个卤水拼盘太容易了。 一般来讲，普通的拼盘会有（鸭）鹅肉 、 鹅掌 、鹅翅、 粉肝、 鹅肠 、脖子 、 鹅胗、 鹅血，再杂一点的会拼入猪舌 、猪肠、 五花腩 、豆干 、卤蛋 、腐竹 、猪皮等 高级的就非狮头鹅莫属了， 一个鹅头就卖八十多块 ，还要预订才有 ，过年过节很多潮汕家庭都会买整只卤鹅或卤鸭，拜祭之后分送亲朋好友 卤水非常下饭 ，即便是最简单的白饭浇卤汁儿 ，很多人就能吃上两大碗， 更有不少老潮汕人“嗜卤如命” 顿顿斩料
咸面线 咸的飞起，要焯过水再洗一遍才能炒，有独特面香味儿，很有韧劲儿
乒乓粿 粿皮又薄又韧，能透出馅儿来，跟鼠曲粿一样可蒸可煎，馅心一般是芝麻花生白糖，甜中带咸
油锥 有点像是滚满芝麻的油炸大汤圆😊
咸香饼 发面团加上盐、 糖及五香粉或腐乳汁 ，再拍上芝麻炸制而成，微甜又咸香有嚼劲，可当做早餐或茶点
酥角 传统佐茶小点，也可用于婚嫁 、过节 、拜神，馅心有很多种，有瓜册花生 、 山药 、豆沙 、芋泥 、新出的紫薯 、陈皮 、莲蓉 等，都是甜的😂
春卷 就数胡荣泉的最出名，薄而韧的饼皮包着绿豆仁 、马蹄 、猪肉 、香菇 、虾皮，下锅炸成金黄色，楼主喜欢叫碗鸭母捻一块吃，一个甜糯一个咸酥，绝了！
束砂 米润 豆楫 豆方 炖糕（书册糕） 月糕 豆条 宝斗饼 南糖 都是传统佐茶小点，婚嫁喜糖，春节必备
朥饼 油索 糖葱薄饼 朥糕 惠来饼 传统小吃，朥饼朥糕是以前中秋必备供品
鲎粿 传统小吃，小虾、鱿鱼、香菇、肉末混合米浆蒸制而成，油煎之后蘸辣酱吃，外酥里嫩香而不腻
粿条卷 粿皮卷上馅再浇汁儿即可完成，馅可随意搭配，有菜脯丁，笋丁，咸菜，肉末，白萝卜，韭菜，冬菇，虾米等等，滋味丰富，浇汁儿有菜脯油 、蒜头朥 、花生酱 、卤汁、 酱油 、沙茶酱，悉听尊便
潮汕杂咸 早粥佐菜，据说有上百种d(ŐдŐ๑)就不一一介绍了，楼主最喜欢的就几种：鱼饭，乌橄榄菜，咸蛋，菜脯蛋，虾干～
尖米丸 有的地方管这叫 老鼠尼，也是米制品之一，爽滑中略带嚼劲，吃法跟粿条一样可煮可炒
益母草焯瘦肉 益母草有些地方也叫做 ～坤草 ，一听就知道是女性朋友的益友啦😃它有活血祛瘀 、 利尿消肿 、 调理月经的功效，跟猪肉 、 猪杂 、鸡蛋 一块下锅焯熟 ， 即成为潮汕药食合一的早餐
薯粉粿 粿皮由番薯粉揉制而成，薄而柔韧 透明 包入馅心才不易破，馅心有多种～芋头冬菇、韭菜虾仔、南瓜、厚合（牛皮菜）、笋丁、紫薯、萝卜虾干、卷心菜……不知道有没有漏了的，蒸食煎食均可
反沙咸蛋黄 特受欢迎的潮汕小吃 ， 咸蛋黄裹面糊过油炸熟再反沙 。 咬开蛋黄流油沙软 ， 糖衣沙脆 ，咸中带甜 ， 我家一有外地客人来 我妈就必定会去买一些来当做茶点， 吃过的都赞不绝口 ，有的客人临走还要再买几个做手信😊
血蛤 身为潮汕人，楼主却跟许多外地朋友一样，接受不了这么重口的菜式，然而，许多潮汕人过年“围炉”必吃这道传统名菜——烫血蛤😂😂。将血蛤刷洗干净搁大碗里 放上一把香菜，再倒入滚水烫，血蛤一开口就捞起，掰开壳儿，血流成河＋肥嫩鲜红的蛤肉，绝对让爱它的潮汕人食指大动。我家一亲戚就非常好这口，逢宴必备，蘸三渗酱，吃得满嘴流“血”😅看得我又怕又馋 血蛤烫开嘴之后去一半壳儿，同生姜、 葱白 、大蒜 、香菜 、生抽 、麻油一块腌制半天左右入味，即为潮汕独有的压席名菜——生腌血蛤。
姜薯 潮汕特有的一种薯类 ，吃起来有点像山药，又比山药爽滑 ，可以跟鸟蛋、 红枣 、糯米丸 、白果等等搭配做成姜薯甜汤 ，也可以糕烧、翻沙，是很常见的小吃。 在潮汕的一些地区 ，每逢有隆重节日或贵客到访 ，主人家都会煮上一碗姜薯甜汤做点心。 老人大寿，寿席上必定有一道“蟠桃献寿”——姜薯桃。以姜薯做皮，实以豆沙，做成袖珍小桃状，精巧玲珑，能以假乱真。我小时候很喜欢跟着大人去吃寿席😄不为别的，就为拿个小寿桃玩儿（楼主真挺皮的😁），而今这道传统名菜已经越来越少见了。 每年很多潮汕华侨都会回乡探亲， 临走时免不了会带上一些家乡特产， 姜薯虽不宜保存 ，却是很多人的必选之物 。如此， 远在异国 ，也能煮碗甜汤，一解乡愁
浸酒 潮汕人喜欢自己浸酒，浸酒就是泡酒，家家户户都藏着几大坛子酒，这也是潮汕最大的特色之一。 潮汕地属南方，一年四季水果不断，因地制宜，潮汕人偏好用水果浸酒。这两个月来，青梅、桑椹、杨梅、琵琶、荔枝逐次上市，许多人一买就是数十斤，用竹篮子装，拿回家浸酒，每当这时冰糖、白酒也跟着走俏起来，市场时常卖到断货。 浸酒首先要把果子洗净，像荔枝、龙眼这些得剥掉壳，之后放入坛子里，再倒入冰糖和白酒，浸数月甚至数年，浸的越久，酒越香醇浓厚，有的浸足年月，倒出来就跟豆油似的粘稠幽香，回味悠长。 我家就浸着一大坛子青梅酒，大概有八年了吧，跟大部分潮汕人一样，爸妈有事儿没事儿打一小杯出来喝喝。据说，青梅酒有预防感冒的功效，我不知道是不是真的，反正他两口子打酒，我打青梅。梅子浸久了变得皱巴巴的，入口轻轻一呡就化，没有半点儿皮啊渣的，满嘴酒香，酸中带甜，甜里透烈，稍微有那么一丢丢呛鼻，梅子这么吃特别通透，别有一番滋味，尤其夏天冰一下再吃，倍儿爽！ 在潮汕，赶上什么就浸什么，春末青梅、桑椹，入夏荔枝、琵琶、龙眼、黄皮，还有现在比较少见的多尼，立秋葡萄、橄榄、油柑，都各有独特的养生功效。会不会觉得潮汕人都是酒鬼？😁浸酒虽好，我们也不贪杯。
功夫茶 传统茶文化中最具代表性的茶道，起源于唐，历经千年，到上世纪四十年代，潮汕人喝功夫茶已蔚然成风，随着大批潮汕人移民海外，功夫茶在异国他乡落地生根，由此蜚声海外，是为潮汕人最显著的标志。 功夫茶是潮汕人待客的基本礼节。从器具、用水、茶叶到冲茶步骤和品茶无不考究，整个流程颇为繁琐，又需有一定经验的人才能将茶的精髓提炼开来，颇不简单，“功夫”二字由此得来。（一泡正宗功夫茶工序有十数道之多，楼主就不在这儿唠叨了。） 喝功夫茶一般以三人为宜，一个茶壶（潮汕人叫做“冲罐”）或者盖碗（“鑫凹”）冲出来刚好就是三杯。最传统的功夫茶，得用紫砂壶（冲罐），白瓷杯，红泥小炉（风炉），橄榄炭，山泉水，主角儿茶叶也得用好的，不然白白浪费这些珍贵的配角。 说到茶，潮汕最富盛名的要数潮州凤凰山出产的单枞。其属乌龙茶，极耐冲泡，有“茶中极品”的美誉。相比其他茶，单枞冲泡难度较大，冲泡者的经验尤为重要。经验老道者，冲泡出来的茶汤清澈黄亮，醇厚回甘；没经验的往往茶汤苦涩，毫无柔润回甘的口感，茶味大打折扣。同样是冲茶，方寸间尽显功夫。 一个红泥小炉，炉里橄榄炭燃得正旺，炉上置一砂铫（茶锅仔），铫嘴冒出的水烟徐徐飘散，一个茶盘一冲罐，一泡单枞，加上三俩个“老茶虫”，悠哉游哉，细细品茶，或下棋，或谈天说地，坐到天色渐晚才散去，真人生一大快事。（说个题外话，茶，在潮汕人生活中占有独特的地位，凡是礼尚往来，婚、嫁、寿、宴都得用茶做礼，所以，潮汕有一怪——茶铺多过米铺。） 而今，日常冲茶要简化得多，通常就是一个高茶盘一个盖碗三个茶杯，用普通的炒茶、鸭屎香、高山茶等等，随时煲一壶滚水，来客冲茶，闲坐冲茶，饭后冲茶，工作冲茶，有人连去旅游也要带上茶具。。。功夫茶就像生命线一样贯穿潮汕人的一生，走到哪就带到哪，从不忘怀，随口一句“来食茶”，能唤来一群潮汕人。 😁厨友们，有闲来食茶～
一个潮汕吃货的美食总结的小贴士
楼主暂时只能想到这么多了，有遗漏亲们可要提醒楼主啊😊
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