独家秘制台式卤肉饭

作者： 朗禾嘉苑

一直喜欢台湾小馆的【卤肉饭】，小火慢炖，看着汤汁慢慢变稠，房间里也充满了家的味道。卤好的肉糟和卤蛋，盖在刚出锅的米饭上，再配上一些汆水的绿菜，甚是诱人…北方人更喜面食，配上Q弹的手擀面，又是一道美味…一次多做出些肉糟，存在密封罐里，时间紧时，只要蒸些米饭，趁着米饭的热气浇上肉糟，看着浓浓的汤汁在粒粒晶莹的米粒上融化开来，一餐简单快捷美味晚餐就在眼前了…

用料

• 五花肉 1000克
• 大个的紫洋葱 半个
• 鸡蛋 六个
• 葱、姜、蒜 少许
• 八角、桂皮、花椒 少许
• 冰糖 少许
• 生抽、老抽 少许
• 花生油 适量
• 绿色蔬菜 适量

独家秘制台式卤肉饭的做法步骤

步骤 1

五花肉切成小块，汆水后捞出沥干待用

步骤 2

紫洋葱、葱、姜、蒜切碎，待用；茶包中装入八角、花椒、桂皮，待用

步骤 3

锅中花生油七成热，依次加入姜、蒜、葱、紫洋葱炒香

步骤 4

加入五花肉，多煸炒一下，目的是尽可能走油

步骤 5

沿锅边淋入生抽和老抽，生抽和老抽的比例是2:1；翻炒出酱油的香味后，加水没过五花肉（个人喜欢多放一些水，成品可以多汁，又不容易糊锅），开锅，加入冰糖适量

步骤 6

开锅后转小火慢炖30分钟，放入煮好去皮的鸡蛋，再炖30分钟

步骤 7

待汤汁变得粘稠，鸡蛋上色，关火；在碗中乘上米饭，四周码上自己喜爱的汆水绿菜，卤蛋一破两半，浇上肉糟，可以上桌了

独家秘制台式卤肉饭的小贴士

绿菜汆水时，锅里点上几滴花生油，可以让绿菜更加鲜亮；五花肉一定要新鲜，汆水后要用清水冲洗，尽可能的洗去血沫，适时可以在加入生抽前加料酒少许；我个人喜欢一次多做些，浇饭浇面都好吃，也可以和朋友分享

菜谱创建时间：2016-11-20 00:00:57