金华酥饼 黄山烧饼

作者： coconut-1

自从在国内吃到网购的黄少烧饼后，回到美国念念不忘，非常喜欢那种酥脆，油润的口感，还有香甜的梅干菜。老公在金华长大，说黄山烧饼和金华酥饼非常相似。我在前期探索这款烧饼时，查了网上现有的几乎所有食谱，试了几次不太像，后来开始看淘宝卖家的广告图囧 跟着透露的一点点细节自己摸索，其中有一条信息非常重，就是酥饼的制作法则：经泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包馅、收口、擀饼、刷饴、撒麻、烘烤。就是跟着这个工序口诀，再加上各种视频，文字信息研究出了姑且满意的酥饼。也希望有行家给我指正。 古法是用自然发酵的老面，用时较长，我用了酵母代替。

用料

• 面粉 all purpose
• 30-40度温水
• 酵母
• 油
• 白砂糖
• 细梅干菜
• 辣椒面（可选）
• 肥膘肉 猪板油 必须为净肥膘
• 料酒（可选）

金华酥饼 黄山烧饼的做法步骤

步骤 1

用温水冲泡酵母，将酵母水缓慢的倒入面粉，并用筷子搅拌成雪花片

步骤 2

和面，基本揉成光滑的面团就可以了，盖上湿布，发酵30-60分钟

步骤 3

开始处理馅儿：将梅干菜蒸5-10分钟，变软。不需要泡水。

步骤 4

将肥膘肉切成0.5-0.7cm长的肉丁，加入大量白糖（自己体会一下，就是要比较甜的量）混入蒸好的梅干菜。 此时我还加入了一点料酒，和辣椒面，这个看个人喜好了。 另外，我的经验中不需要再加盐，已经比较咸了，但是很多食谱都写了加入精盐，这个也看大家的个人口味。

步骤 5

改天补图，将发酵好的面团揉一揉，擀开，擀成2-3mm的面皮

步骤 6

油酥制作：国内的朋友可以用土的菜籽油，我用的是普通的玉米油，油中加入面粉，拌匀，粘稠程度：可以流动，但是不会有明显的清油。

步骤 7

将做好的油酥抹匀在面皮上 图片来自网络，若需删除，请联系我

步骤 8

开始卷面皮，边拉边卷，使之薄且长，我找了网上的图片，给大家参考 图片来自网络，需删除请联系我

步骤 9

将卷好的面卷，摘成手指长短的剂子 图片来自网络，需删除请联系我

步骤 10

将剂子，折叠一下，擀成圆片，喜欢酥脆多层次的也可以像西时酥皮一样多卷几次后再擀皮，我折叠了一次，效果还不错。

步骤 11

包包子。。像包包子一样把馅料包入饼皮，完成后按压一下 同时开始预热烤箱到450F，如果是摄氏度需要换算一下

步骤 12

刷上糖水，撒上芝麻，送入烤箱，烤箱温度：450度，最好在到达温度后再预热5-10分钟

步骤 13

晾一会儿，就可以开吃啦

步骤 14

超级酥脆

菜谱创建时间：2016-11-18 06:31:51