大草原厨师机汤种薄膜儿面包（冷冻后依然手撕大片云朵）无奶油无奶粉

作者： 我TM是徐局

做面包其实不用什么方子，液体当成水就可以了！你家里人教你揉面时告诉你面多少克、水多少克吗？中国人的心里障碍。。。。哎！ （我们在外面买的面包多数是一次发酵的，所以不做那种面包。。。发酵除了使面团蓬松，还可以增加营养和风味，二次发酵做出的面包不仅口感更好，而且味道也更好，还更容易消化吸收。只不过需要的时间比较长，所以一般在我国很少用。但是欧洲很多主食面包都会用二次发酵甚至三次发酵。） 在大家强烈的要求下，我来写方子，想了好久，怕被骂，因为——汤种确实需要经验，毕竟，熬汤种时有稀有浓，所以以下配方我会解释，请大家耐心的看完再做！ (ง •̀_•́)ง 掌握此方法，面包🍞真的不怕放入冰箱，不用再次加热，依然手撕出膜儿，薄如纸！！！ ٩(๑^o^๑)۶我用的是大草原厨师机7L ٩(๑^o^๑)۶面粉就是普通新良面粉 ٩(๑^o^๑)۶汤种可以现做现用，但必须得放凉以后才能用，如果可以等的话，最好前一天做好汤种放入冰箱，第二天用，效果最佳👍 觉得一个小时50分钟太长了？重要的事情说3遍：这是基础面粉800克的量、这是基础面粉800克的量、这是基础面粉800克的量。。。。。 如果问我揉200克多长时间？ 您怎么不败个面包机。。。。（我用东菱独角兽时依然出膜儿）在不出膜儿的状态下，依然绵软！ ｸﾞｯ!(๑•̀ㅂ•́)و✧我试了一下400克，时间上是30分揉、休息20-25分，接着15分也出膜儿。。。（面包机的量） 我败这机子为、的、就、是：大量揉面！ 怕麻烦我可以告诉您：这配方膜儿不出到位，依然很软，但我是要把它做到位的！！！

用料

• 【汤种】 （1:5的原则）
• 高筋面粉 32克
• 矿泉水 160克
• 【面包用料】
• 高筋面粉 830克
• 盐 1或2 Teaspoon（依口味调节）
• 糖 140克（不许随意删减）
• 酵母 10克
• 鸡蛋2个 约80克
• 水 200克
• 黄油 90克

大草原厨师机汤种薄膜儿面包（冷冻后依然手撕大片云朵）无奶油无奶粉的做法步骤

步骤 1

搅均匀

步骤 2

一定要小火、快速搅拌！

步骤 3

放置一旁晾凉待用，或者第二天用效果更好！

步骤 4

盐：1或者2 Teaspoon （我确实称了一下，一勺5克） 请备一套量勺，很方便！（懒人。。。）

步骤 5

放材料的步骤： 1、面粉 2、糖/酵母 3、其它 4、最后盐

步骤 6

打开厨师机，先不要加水，转的同时，把放凉的汤种一块儿、一块儿的加进来

步骤 7

然后，加水，加水时，也不以一次都放进去，因为，每人用的面粉不同、吸水量不同、汤种深浓度不同、总之，最后那20克水一定要慢慢加入。。。 （不解释，这步做不好肯定面得稀或者面得硬，稀了加面粉，稠了加点儿水，慢慢调节，别急！）

步骤 8

加90克黄油

步骤 9

一档，全局一档，不换档。。。

步骤 10

一档30分钟，休息十分钟。 一开始会抓底，没关系，因为搅着搅着就会搅到一起去，实在不行可以用手把搅拌棒上的面撸下来，把盆底抓底的部分面铲起来再搅！ 因为咱们搅的量太大了！！！

步骤 11

第二次的30分钟后，再休息十分钟！

步骤 12

第三次30分钟，必须出膜儿！揉的很到位！！！

步骤 13

请忽略我熊掌。。。。🐻

步骤 14

🐻ː掌ː拨清波。。。

步骤 15

这种面包不怕放进冰箱，冰几天都会手撕出膜儿，而且薄如纸！！！

步骤 16

刚从烤箱拿出来时，千万别动它，因为太软了，一摸就会出坑儿。。。。等它变温的时候，把面包放入保鲜袋封口，放进冰箱保存。

步骤 17

图片上的面包都是我放进冰箱一天后拿出来拍的，依然手撕出膜儿，关键是薄、如、纸。。。

步骤 18

我们家小祖宗最爱吃的巧克力甜甜圈

步骤 19

都爱吃的奶油牛角٩(๑^o^๑)۶

步骤 20

有个懒方法，这是我去孩子同学家，用我的懒方法教她同学妈妈用东菱面包机做的。 把面粉放进面包机，算出适量的水直接将刚刚做开的水倒入面包机里，用搅拌棒把面拌均匀，放凉就可以揉了。重要的事情说三遍：不用出膜儿、不用出膜儿、不用出膜儿，依然这么绵软！！！（如：100克水减约20克的量）

大草原厨师机汤种薄膜儿面包（冷冻后依然手撕大片云朵）无奶油无奶粉的小贴士

有不懂的可以问我，不许骂人！！！ 别的厨师机不敢保证，但这食谱儿是针对大草🌾ː原ː滴！ 1、熬汤种时，小火不停搅，一定要等它浓稠、冒泡泡儿，有人说65度就好，有人说不稀就好，那您就参照别人的吧，别问为什么，必须得冒泡！ 2、最佳效果就是头天晚上做好放入冰箱，第二天晚上用，如果跟我一样懒，咱也可以现做现用，但一定要放凉，凉透了再用！ 3、刚做好时面包太软了，像蒲公英，不要碰。。。 4、这个方子在不出手套儿膜儿的状态下仍然可以做出很软的面包！ 5、开始粘盆底时别急，用铲子铲一下，后面再粘就加点面，像中餐一样，面少加面，水少加水，但一定要一点一点加，我准备了孩子喝糖浆的小药碗，10ml的，没夸张，5ml这么加水。 【关于发面】 ٩(๑^o^๑)۶面团一定要室温发酵 经过一发（可省略二发，也就是醒发10至15分钟）整形后才能放烤箱，用烤箱的发酵功能。 可以把烤盘放烤箱里，即使没有发酵功能，烤箱在关闭状态下也是个自然的大发酵箱（不要开发酵功能）。 这样发面就像一档揉面一样，稳，发/揉到位，不要把热水放进烤箱，这样的话，外面的面团已经发过头，而里面的面团才刚刚发起来。。。（可以放水增加湿度，但不是热水，一定要放跟室温一个温度的水，速发不可取） 揉面、发酵都不要急于求成！！！

菜谱创建时间：2016-11-18 01:15:35