全自制曲奇皮港式蛋挞（包括蛋挞皮）

作者： 森森做什麼都好吃

國家級麵點師秘方。 在家做份量小，所以用手比用打蛋器更科學。 無奶油，低糖，零負擔。

用料

• 蛋撻皮 6個量
• 糖 20g
• 黃油 45g
• 中筋麵粉（普通麵粉） 90g
• 蛋黃 1個
• 蛋撻液 6個量
• 牛奶 140g
• 全蛋 1個
• 糖 25g
• 薑片 少許

全自制曲奇皮港式蛋挞（包括蛋挞皮）的做法步骤

步骤 1

雞蛋一個攪散，不要大力打起泡。滴兩滴薑汁，以去蛋腥。想快的話也可以直接將切開的薑片丟進去（之後過篩就可以過出來）。然後加牛奶&糖，攪勻。過篩放入冰箱待用。

步骤 2

將蛋撻皮原材料稱好放在面板上。糖和黃油可放在一起，麵粉與蛋黃另外單獨放。

步骤 3

在案板上將常溫黃油與糖揉搓均勻，多搓幾圈至黃油發白。

步骤 4

加入蛋黃。

步骤 5

揉搓均勻。

步骤 6

加入麵粉，用刮板和手一起翻拌均勻成麵團。不要揉搓，以免起筋。

步骤 7

將麵團隨意分成幾塊，分別按扁後再疊放在一起按扁，再切再疊再按，如此反覆操作幾次，以增加其層次感。

步骤 8

將麵團滾圓分為六等份。取一份在手心裡先挫扁，再搓圓（圖為搓扁狀）。

步骤 9

將圓球稍微按扁，放入蛋撻模裡。

步骤 10

左手轉動模具，用右手拇指不停向下按，按出蛋撻皮底。注意按中心時向四周用力，按邊緣時向上用暗力。

步骤 11

一邊轉動模具一邊用拇指按蛋撻壁，同時右手食指稍微收攏，避免蛋撻皮過於散開。

步骤 12

完成的蛋撻皮。

步骤 13

倒入蛋撻液（9.5分滿），放入預熱好的烤箱下層，上下火220度，烤製13分鐘。

步骤 14

成。晾涼後食用皮更脆。

步骤 15

皮薄餡嫩。

菜谱创建时间：2016-11-16 17:17:10