鲫鱼两吃（清蒸&鱼头汤）

作者： 醉-丰俭由人无汤不欢

如果你买了一条还算比较大的鲫鱼，如果你突然又想吃清蒸，又想喝鱼汤。那就合理利用吧！

用料

• 鲫鱼 1条（500g左右）
• 大葱 半根
• 姜 1小块
• 花椒 15粒
• 猪油 1小块
• 色拉油 10g
• 蒸鱼豉油

鲫鱼两吃（清蒸&鱼头汤）的做法步骤

步骤 1

鲫鱼去鳞、掏腹、除腮，清洗干净，用厨房剪把鱼头剪下来。姜、葱切丝。用电水壶烧一壶开水备用。

步骤 2

鱼身内外浇上料酒，半块姜的姜丝、两小段的葱丝、5粒花椒放入鱼腹，鱼身上再撒一点姜丝、葱丝，腌制在一旁，隔几分钟翻动一下。腌上鱼以后另起一个蒸锅，烧上水，准备蒸鱼。

步骤 3

腌鱼身的时候去煎鱼头。锅烧热，放一小块猪油，融化后放5粒花椒，鱼头放下去转小火多面煎（鱼头两面，还有被剪的那一面）。煎到多面金黄或着有浓郁香味飘出，倒四碗开水进去煮（可以转入小奶锅里煮）。放两段葱、一点姜丝，一直用大火煮！

步骤 4

鱼汤煮上以后，蒸锅里的水差不多也开了，腌制好的鱼放到盘子里，底部垫一点剩下的姜丝葱丝，鱼身上也撒一点，料酒倒掉。上锅大火蒸10分钟。

步骤 5

鱼大火蒸10分钟，关火焖2分钟。端出来倒掉盘子里的蒸出的水，根据自己的口味倒上蒸鱼豉油。锅烧热，倒10g油，5粒花椒，烧热后浇在鱼身上即成。

步骤 6

蒸鱼做好以后，鱼汤也差不多煮到奶白色了。想喝清淡一点就可以加盐调味起锅了。如果想喝浓郁一点，就把之前的四碗水煮到只剩两碗，再调味起锅。

鲫鱼两吃（清蒸&鱼头汤）的小贴士

1、鱼最好是自己买回来再杀，这样比较鲜嫩。专业厨房剪可以很轻松地处理鱼。从鱼腹尾端的小孔出伸进去开始剪，一直把鱼腹全部剪开，把肚子里的东西全部掏出来。鱼鳞用刀刮掉，鱼鳃用手抠掉。第一次杀鱼会比较怕鱼跳，多几次就会很顺手了。 2、1小块姜、半根大葱完全够用了，不要贪多，不要让葱姜的味道盖过鱼的原味，那样会不好吃。 3、煎鱼头一定用猪油，少一点也没关系；煮鱼汤一定从头到尾用大火，这样汤才会白。 4、蒸鱼盘子里的水一定要倒掉再加蒸鱼豉油！一定要浇了蒸鱼豉油以后再浇烧热的油！

菜谱创建时间：2016-11-15 21:50:16