酥带鱼

作者： 下厨房用户2qwt

酥带鱼 此菜谱系宫廷秘制，李家祖传，诗仙李白曾在皇宫大内有幸品尝，后作诗赞之： 酥鱼美酒金爵杯， 美味痛饮不觉醉， 天子贵妃浑不怕， 吃美喝倒爱谁谁。 现公之于众，造福社会…… 废话少说，先看东西……

用料

• 带鱼(一定不要宽于5CM，就算你是土豪也不要用，不入味 一斤半
• 葱，姜，蒜 看图
• 玉米淀粉 适量
• 油盐酱醋糖，料酒，花椒，大料，桂皮，小茴香 详见内容
• 荤油，食用油 详见内容

酥带鱼的做法步骤

步骤 1

带鱼，去鳞去头去内脏，洗净沥干水分，加五香粉，料酒，腌制15分钟

步骤 2

带鱼裹干粉(没玉米淀粉用面粉替代也可)磕掉多余干粉，准备下油锅

步骤 3

锅中下色拉油或豆油（土豪可用花生油），烧制六成热，下带鱼炸制深金黄色

步骤 4

捞出沥干油分

步骤 5

咸菜片垫底

步骤 6

高压锅底铺咸菜片（无咸菜片可用白菜叶代替），将带鱼码放在锅中，先码大段再码小段。

步骤 7

葱姜蒜用量如图

步骤 8

另起锅，锅中下少许荤油，下葱姜蒜爆香，依次次下入：糖，料酒，醋，老抽，生抽，清水比例1:1:2:1:1:10…加鸡精，盐，十三香…烧开。

步骤 9

锅中下料盒：花椒，大料，桂皮，小茴香……各少许

步骤 10

将汤汁和料盒倒入高压锅，中火焖25分钟。

步骤 11

出锅，记得把调料辅料挑出来，不要学我，影响美观

酥带鱼的小贴士

本例以一斤半带鱼为例（四条，五厘米宽）料汁比例用火锅勺测量，具体操作请依带鱼重量增减。

菜谱创建时间：2016-11-15 14:12:34