麦麸大脸猫面包

作者： leibaobao00

整形创意来自海燕的窝，非常可爱的一款小面包。原菜谱可以搜可爱猫--全麦蜂蜜小面包。我这个配方有改动，不过夹馅做法参照了原方，按照我的材料做了改动。 为了消耗天然酵种做了酵头，然后面团里面添加了健康的麦麸，香软好吃又不腻，考虑到爸妈不适合高热量，面团里的黄油改为橄榄油，口感并没有打折呢，并不觉得和黄油揉的有什么不同。 麦麸即麦皮，是小麦磨取面粉后筛下的种皮，含有B族维生素及多种矿物质，麦麸还是最好的防癌食物纤维，可以促使脂肪排泄，降低胆固醇。 Ps，没有天然酵种的话就用波兰种代替,50克高筋粉，50克水，1克干酵母发酵到塌陷就好了，波兰种室温发酵，或者5度冷藏发酵24小时以上都可以。 制作前请看下小贴士！

用料

• #levain酵头#
• 活跃天然酵种(百分百粉水比) 20克
• 高筋粉 40克
• 水 40克
• #主面团#
• 高筋粉(瓦雀公社) 153克
• 细麦麸(瓦雀公社) 70克
• 细砂糖 30克
• 盐 3克
• 牛奶 138克
• 鸡蛋 20克
• 橄榄油(可用黄油22克代替) 18克
• 干酵母 2克
• #夹馅#
• 红豆薏仁粉(可以换其他口味) 40克
• 黄油 20克
• 黄蔗糖(可用细砂糖代替) 15克

麦麸大脸猫面包的做法步骤

步骤 1

制作levain酵头：天然酵种20g、水40g、高粉40g混合均匀，室温发酵至两倍大，表面充满泡泡。

步骤 2

所有面团材料揉到扩展就可以了。滚圆后开始发酵。 如果用黄油的话揉到成团再加。 ps，整个揉面过程我才用了15分钟，供你们参考。

步骤 3

这时候制作夹馅，黄油软化，加入糖拌匀，加入红豆薏仁粉拌匀就好了。

步骤 4

面团在28度左右的环境盖保鲜膜发酵至约两倍大，手指戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。

步骤 5

发酵完毕，将面团均分7份，排气滚圆松弛15分钟。 其中一个面团作为猫咪的耳朵和尾巴。

步骤 6

将面团擀成长椭圆形。

步骤 7

一半铺上夹馅。

步骤 8

对折，四周按紧。

步骤 9

剩下的一个面团，作为耳朵和尾巴，如图这样切出耳朵的形状，剩下的面团差不多切6份做尾巴。

步骤 10

组装好。入38度左右的温暖湿润处发酵到两倍大

步骤 11

发酵完毕，表面撒干粉。

步骤 12

入预热180度烤箱中层烤20分钟左右。 火力时间根据自己烤箱调节。

步骤 13

巧克力装裱花袋，隔水小火加热至融化，裱花袋剪个小口子，在大脸上画出表情就可以啦。

步骤 14

夹馅也是很美味哒，虽然看起来有点少啦。

步骤 15

做我的方子有任何问题欢迎加微博微信或QQ群来咨询，也方便大家互相交流学习。加入时验证码请写上您的下厨房昵称，方便对号入座哦。下厨房激情吐司5群 157385471 微信：1192973676 微博：Leibaobao00

麦麸大脸猫面包的小贴士

水量请根据自己实际情况调节。 小面包不用揉到完全，扩展就可以了，拉开比较厚的膜。

菜谱创建时间：2016-11-15 10:54:32