饭合 | 西班牙嫩牛尾

作者： 饭合

炖牛尾这道安达卢西亚的传统菜肴非常契合中式料理方式，除去红酒、番茄以及地中海香料，和中式的炖煮菜系如出一辙，但却能让你发觉不加酱油的‘红烧’美味。同样也是非常适合在家里制作。

用料

• 牛尾 1500g
• 去皮西红柿 1个
• 胡萝卜 1个
• 西芹 1个
• 洋葱 1个
• 蒜 少许
• 香叶 少许
• 百里香 适量
• 红酒 适量
• 番茄锅 适量
• 盐 少许
• 黑胡椒 适量
• 黄油 适量
• 橄榄油 适量
• 面粉 少许

饭合 | 西班牙嫩牛尾的做法步骤

步骤 1

先将牛尾撒盐和黑胡椒腌制5分钟。

步骤 2

将牛尾裹上面粉， 并将多余的面粉拍下， 只保留附着在牛尾上薄薄的一层就好。

步骤 3

将牛尾放入油锅煎至两面金黄。

步骤 4

将胡萝卜、芹菜、洋葱、大蒜洗净， 分别切成块状或条状。

步骤 5

锅中放少量橄榄油， 将蔬菜配料略加煸炒。

步骤 6

煸炒过的配料直接加入煎制好的牛尾， 并加入适量红酒。

步骤 7

大火将红酒烧开，除去酒精味道， 之后放入番茄膏并搅拌均匀。

步骤 8

随后放入去皮番茄， 搅拌均匀。

步骤 9

放入高汤，汤汁稍稍没过食材。

步骤 10

将捆绑好的香叶与百里香放入锅中。

步骤 11

大火将汤汁烧开后转小火， 慢炖1个半小时， 让汤汁浓缩并完全渗入牛尾中， 最后出锅前放一小块黄油， 并加入少许盐和黑胡椒来调味即可。

饭合 | 西班牙嫩牛尾的小贴士

经过近两个小时炖煮的牛尾， 在出锅后绽放出无与伦比的香气。 汤汁的浓郁完全锁在滑嫩的牛尾肉中， 蔬菜和香料的鲜香很好的去除了油腻。

菜谱创建时间：2016-11-15 09:20:38