饭合 | 干烧黑虎虾

作者： 饭合

现在各种海鲜做法大多形式大于内容， 吃上去口感都乏善可陈， 而今天Fiona带来的“Me制”虾， 带来独创新吃法！ 米酒和酒糟调味，同时用干烧的手法烹调， 酒精的发酵让酒香锁在虾中， 酸甜的味道、Q弹的口感、酒酿的清新气息， 让整个菜品的味道得到了升华！

用料

• 黑虎虾 500g
• 葱 少许
• 姜 少许
• 蒜 少许
• 盐 半勺
• 糖 一勺
• 生抽 一勺
• 香醋 一勺
• 白胡椒 半勺
• 郫县豆瓣酱 一勺
• 番茄酱 一勺
• 米酒 一勺
• 醪糟 一勺
• 清水 半杯
• 色拉油 三勺

饭合 | 干烧黑虎虾的做法步骤

步骤 1

选取个头较大的黑虎虾

步骤 2

开背去除虾线

步骤 3

剪去虾脚

步骤 4

准备生抽、番茄酱、米酒、醪糟、郫县豆瓣酱5种调味

步骤 5

将每种调味取一茶匙混合成碗汁，并加入半杯清水搅拌均匀

步骤 6

锅中放入2茶匙色拉油，加热至油锅微微冒烟，放入黑虎虾，煎至两面变色约6成熟左右盛出

步骤 7

将盛出的虾放在吸油纸上吸去多余油分

步骤 8

锅中放少许底油，热锅后放入葱、姜爆香

步骤 9

将刚刚调好的碗汁倒入

步骤 10

将虾放入慢烧，同时放入半茶匙盐，一茶匙糖，半茶匙白胡椒粉，一勺香醋，大火收汁后盛出

步骤 11

将做好的黑虎虾摆盘，撒上些许小葱末，淋上锅中汤汁即可

饭合 | 干烧黑虎虾的小贴士

米酒和醪糟可以让虾的口感更佳丰富！

菜谱创建时间：2016-09-01 11:48:37