八宝辣酱（家常版）

作者： 小荷悠悠清莲语

本帮【八宝辣酱】是一道老传统的酱料菜，色深味浓，甜，鲜，辣，咸…非常下饭是名副其实的米饭杀手！ 炒八宝辣酱主要食材三样是不可缺的：肉丁，五香豆干丁，花生米,其他的可以根据自己的饮食喜好随意放入，说是八样一般家常做差不多六样就行！ 鲜甜微辣【八宝辣酱】特别适宜拌饭，佐粥，过泡饭，做面浇头，是很多人爱吃的上海小菜…

用料

• 猪里脊 120克
• 冬笋（或茭白、土豆） 中个一只，如用茭白两根
• 干香菇 适量
• 木耳 适量
• 五香豆腐干 4块
• 六月香豆瓣酱 4～5勺
• 老干妈豆豉酱 1～2勺
• 油炸花生米 适量
• 食用油，老抽，白砂糖 适量
• 糖，味精，生粉 适量
• 生姜，干辣椒，料酒、麻油 少许

八宝辣酱（家常版）的做法步骤

步骤 1

准备做八宝辣酱的所有食材。提前把干香菇，木耳用开水泡发，猪里脊肉洗净切成一厘米左右的方形块状用生粉和料酒腌制片刻备用

步骤 2

五香豆腐干，冬笋（茭白）焯水后也切成1厘米见方的小块状备用

步骤 3

把泡发好的干香菇切成小块，木耳用手撕成小块备用

步骤 4

开始炒八宝辣酱：热锅冷油放入姜丝、猪里脊肉丁，将猪肉丁略微翻炒，变色后马上盛起

步骤 5

锅内留底油，放入干辣椒、六月香豆瓣酱炒开，然后再加入老干妈豆豉酱炒匀 先倒入猪里脊丁翻炒片刻，然后加入冬笋丁、香菇丁，木耳，五香豆干丁一起翻炒和酱汁充分拌匀 倒入一点点老抽（提色），一勺半白砂糖，不要加盐！豆瓣酱和老干妈豆豉酱中含有盐分，加大半碗泡发香菇的水……然后继续翻炒直到酱汁收干，使得食材均匀上色、入味

步骤 6

倒入适量的油炸花生、略微翻炒后淋上一点麻油，香香辣辣带点甜味的本帮八宝辣酱出锅啦！～酥脆的花生米、紧实香嫩的肉丁、散发独特香气的香干，鲜嫩的冬笋丁……空口食、配白饭、或者当面的浇头，通通都是一绝！

八宝辣酱（家常版）的小贴士

1，除肉丁，豆干丁，花生米外其余可以根据自己的饮食喜好，选择炒八宝辣酱的原料 2，选择不沾锅烧炒八宝辣酱 3，不用勾芡

菜谱创建时间：2016-11-14 01:30:36