超容易成型的红糖芝麻核桃花生糖

作者： 王木可木

红糖、芝麻、核桃、花生都是秋冬温补食疗的好食材，是怕冷的妈妈和需要补钙的孩子最爱的小零嘴儿。

用料

• 芝麻 200g
• 核桃 100g
• 花生 100g
• 红糖 150g
• 水 200g

超容易成型的红糖芝麻核桃花生糖的做法步骤

步骤 1

小火慢炒芝麻，注意不停翻炒避免糊，大概需要20分钟，关火后让芝麻继续停留在热锅中，这样可以让湿气彻底烘干，更香更脆。炒好炒香的芝麻翻炒时会发出沙沙声，尝一点点，又香又脆没有苦味就好了。ps:有人会用烤箱烤芝麻核桃和花生，但烤箱烤的并没有手工炒香的受热均匀，也不那么香。

步骤 2

继续在小火热锅中翻炒花生，大概10分钟，花生脆香香时关火，一样停留在锅中烘干。ps:不要让花生变的焦黄，会发苦的。

步骤 3

将用手掰成小块的核桃继续在热锅中小火翻炒，大概5到8分钟就可以啦，因为炒过的核桃很容易发苦。关火后在核桃在锅中烘干几分钟，去掉水分。

步骤 4

将水和红糖倒入干净的不粘锅里，小火慢熬。下面的步骤是成型的关键，把握火候，眼明手快哦，厨友们！

步骤 5

用锅铲压碎红糖后，慢慢熬制红糖酱。刚开始搅动时，红糖水是稀稀的，别着急，继续小火熬。慢慢的，红糖水开始粘稠，泡泡开始变大，用筷子蘸一点，在凉水里泡一下尝尝，如果是香脆的就ok了。ps：对于这个过程没有把握的厨友们，需要提前准备好筷子和凉白开，耐心的多试几次，才能确保万无一失。如果糖浆遇水后化开，说明火候没到，还需要继续熬制；如果糖浆遇水后发苦，说明火候太过，只能倒掉了😄

步骤 6

糖浆熬制到位后关火，按照核桃、花生、芝麻由大到小的顺序倒入糖浆，每到入一种快速翻转，速度一定要快哦！然后快速将和好的食材倒入事先摸好花生油的盒子里。

步骤 7

乘着热气，用力压紧压实，定型。

步骤 8

稍微冷却后，就可以脱模切块了。

步骤 9

香香脆脆，我和跳小宝的最爱。

超容易成型的红糖芝麻核桃花生糖的小贴士

1.之前看到有些方子里很多厨友说很难成型，其实我想应该是糖的分量有问题。只要水分蒸发足够，糖的分量足够，白糖、红糖都是没问题的，并不一定需要饴糖。当然，对于成型后外貌超级有要求的话除外。因为，用一般的糖多多少少会有一点散，就像大家看到的最后一张图里，切完后会掉下一些碎末。 2.坚果是可以根据自己的喜好更换的，只要按照由大到小的顺序下锅就行。还可以添加红枣枸杞葡萄干之类的干果哦😄

菜谱创建时间：2016-11-13 12:44:01