流心奶黄包

作者： Vicky的美食日记

不爆浆的窍门： 封口不要捏折子，一定要封紧。 皮不要过薄。 馅儿包太多也会爆。 蒸的时间和火候要把握好。太猛不行。蒸的时间过长，也是不行的。

用料

• 奶黄馅儿：
• 糖粉 120克
• 吉士粉 55克
• 奶粉 55克
• 无盐黄油 112克
• 熟咸蛋黄（解腻） 30克
• 牛奶或淡奶油
• 面皮：
• 中筋面粉 300克
• 泡打粉 4克
• 砂糖 55克
• 酵母粉 4克
• 猪油 55克

流心奶黄包的做法步骤

步骤 1

流沙奶黄馅儿： 依次将吉士粉、糖粉和奶粉倒入搅拌碗中，然后加入融化的黄油（用微波炉打一下），轻轻搓揉均匀。 然后分多次倒入牛奶，拌成糊状，再加入切碎的咸蛋黄搅拌均匀，过筛，均匀倒在长方形保鲜盒或托盘上，冷藏3小时到一天。 冷藏好，切成合适的正方形块儿(刀放热水烫热，快速再擦干，会好切)，有间距的摆放在托盘上，放入冰箱，冷藏3小时到一天不等。(每个冰箱不同，冷藏时间也不同)。

步骤 2

面皮： 一次倒入中筋面粉、砂糖、泡打粉，轻轻搓揉。 而后加入酵母粉（加温水化开）和猪油。少量多次加入清水，将其揉成一个光滑的面团。 再盖上毛巾，醒10分钟。 醒发好的面团揉成长条，切成小剂子，稍稍揉几下，把空气放出来。 用擀面杖逆时针旋转，擀成圆面皮。

步骤 3

在皮中央放上奶黄块儿，包起来。封口一定一定要封紧！！ 水开后，放上蒸笼中火蒸10分钟，关火后焖3分钟即可。

步骤 4

趁热吃哦～

步骤 5

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流心奶黄包的小贴士

可适度减糖 咸蛋黄尽量买完整的咸鸭蛋，然后手拨出来咸蛋黄，这样流沙效果会更好。 流心因为含油脂，所以不会冻得特别硬，一般就是冰淇淋那种硬度。

菜谱创建时间：2016-11-12 03:36:55