摩卡花生酥全麦快手面包丨健康·烘焙

作者： Sunny_Kreglo

Quick Bread系列。 双重巧克力搭配咖啡香，闻味道就感觉温暖踏实，适合午后小憩的一款快手面包。 和前几款口感略有不同，更湿润Q弹，有点海绵蛋糕的意思。 面包本身除了香蕉甜度外，没单加糖，所以不甜，80%黑巧的甜度。甜度都靠单加的一把巧克力豆，烤化后，偶尔像吃到巧克力馅儿。总之几乎吃不出是100%全麦做的面包。 亮点是表面的花生酥粒，敲到好处的香、酥、脆。 所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。 1杯 = 240ml（毫升） 1大勺 =1 tablespoon = 15ml（毫升） 半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升） 1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升） 1/2小勺 = 2.5ml（毫升） 1/4小勺 = 1.25ml（毫升） 所用模具为8*4inch（20*10厘米）吐司模 灵感来自：http://thesweetandsimplekitchen.com/dark-chocolate-banana-bread-peanut-butter-crumble/ 食谱是根据搭配灵感自创。 自磨面粉方法：http://www.xiachufang.com/recipe/100600872/ 快手面包新手，建议先看一遍有关原理知识。同样，有任何问题前先读几遍：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0 欢迎大家关注 微信公众号：SunnyKreglo 微博：Sunny_Kreglo 更方便回答大家的问题。

用料

• #干性材料
• 无糖可可粉（见贴士1） 20克
• 浓咖啡粉Espresso Powder（见贴士2） 1小勺
• 全麦粉 195克
• 小苏打粉 1小勺
• 无铝泡打粉 1/2小勺
• 肉桂粉 1/4小勺
• 细海盐 1/4小勺
• #湿性材料
• 熟透的皮带黑点的香蕉 中等大小3根，压成泥
• 大号鸡蛋（室温） 1个，打散
• 原味全脂酸奶或开菲尔酸奶或酪奶（室温） 75克
• 香草精 1小勺
• 全脂牛奶（室温） 30克
• #其他
• 苦甜巧克力（豆）（见贴士3） 90克或根据个人口味随意
• #表面花生酥粒
• 无盐黄油（室温软化或融化的都可以） 10克
• 花生酱或其他坚果酱 20克
• 红糖 30克
• 燕麦粉或中筋面粉（见贴士4） 50克
• 肉桂粉 1/2小勺

摩卡花生酥全麦快手面包丨健康·烘焙的做法步骤

步骤 1

【快速使青香蕉变软】 如果是特别青、硬的香蕉，把香蕉蒂掰开一些，以便透气，放到盘子或纸巾上，在微波炉里高火转1分钟左右，转到皮发黑为止。 拿出微波炉时，小心烫手，这时香蕉很热，过几分钟，皮还会继续变黑些 如果已经发软但没熟透的香蕉，转30秒左右。 就变成了右图的样子，捏着很软，可以使用了。 因为加热过了，更香甜。 香蕉是否熟透对成品的湿润对有影响，最好的是熟到用勺子轻轻压就很烂，太费力的压说明还不够熟。

步骤 2

烤箱预热350华氏度/175摄氏度。 模具垫烘焙纸备用。 （垫纸最好，脱模时直接拎出来，这样表面酥粒不会撒满桌子）

步骤 3

【做表面酥粒】 把表面花生酥粒所有材料在碗里混合匀，用手搓成颗粒状，备用。

步骤 4

【做面糊】 在大碗里混合所有干性材料，拌匀备用。

步骤 5

在搅拌盆里混合所有湿性材料，用蛋抽快速抽打30秒到混合均匀。

步骤 6

把干性材料倒入湿性材料中，切割式拌匀到还能看见干粉即可，不要过度搅拌。 放入巧克力豆，搅拌几下到不见干粉即可。总体搅拌时间不要超过30秒，否则容易出筋。 面糊状态为粘稠略能流动。

步骤 7

把面糊倒入模具，表面略抹平。 表面均匀地撒上做好的花生酥粒，用手略按实，让酥粒粘在面糊上。

步骤 8

放入烤箱，烤55-60分钟，到表面呈金黄色，用牙签插入能干净带出。

步骤 9

拿出烤箱后，在模具里放2分钟定型，拎着纸把面包拿出，放烤架上彻底放凉，大概1小时，再切片。 密封冷藏保存3-5天，或切片冷冻保存。 （不彻底放凉，面包里面会像没熟）

步骤 10

吃时用微波炉稍微加热，便会恢复松软。 切面包掉下的酥粒，拌酸奶很好吃。

摩卡花生酥全麦快手面包丨健康·烘焙的小贴士

1，自然可可粉或碱化可可粉都可以。我用的碱化可可粉。自然可可粉的成品颜色和香气 2，【Espresso Powder是什么？】 烘焙专用咖啡粉，遇水溶化，不是咖啡豆直接磨的粉，也不是喝的速溶咖啡粉。比速溶咖啡粉味道更香浓，颜色更深，烤出的成品咖啡味道浓郁、上色深。 【哪买？】 Sur La Table、King Arthur Flour 、Amazon网站都有出售。 【没有怎么办？】 可以用速溶咖啡粉代替，因为速溶咖啡粉味道淡，通常要多使用一些，Espresso Powder：速溶咖啡粉比例为1:1.5左右。但是，速溶咖啡粉比Espresso Powder味道较苦涩，放太多会有酸苦味，加上每个品牌的味道不同，所以量上要灵活掌握。 也可以不用咖啡粉，成品就是纯巧克力味面包。 3，可以用烘焙用的苦甜巧克力豆，也可以用板状的黑巧，切成小块。 4，燕麦粉是用即使燕麦片磨成的粉。 5，全麦粉我用的自磨白冬小麦。快手面包不需要出筋，所以全麦粉可以选用小麦筋度较低的品种。超市里买到的white whole wheat flour/whole wheat pastry flour都可以。 6，用中粉代替全麦粉，口感会更柔和一些。中粉吸水量低，注意调整液体量。 7，等量牛奶+1大勺白醋可以代替酸奶。 【关于A油能不能用B油代替的问题】 油分两种，常温下的固体油（黄油、椰子油、牛油猪油等）和液体油（植物油、花生油、橄榄油等）。 固体油之间可以互换，但味道会有区别，口感外形略有区别。。 液体油之间可以互换，味道根据使用油的品种会有区别。 固体油和液体油之间原则上不可以互相，影响成品口感。 【关于A粉能不能用B粉代替的问题】 如果是新手，绝对！绝对！不要随意用黑麦粉、荞麦粉、燕麦粉、各种米粉，替换方子里的面粉。 蛋糕里的低筋面粉不要用其他粉替换。 面包、饼干、马芬里的中粉、高粉、全麦粉可以少量互换，但会影响成品味道、口感、外形甚至导致失败。经验少者，不建议随意更换。 【常见失败原因】 ①面包过湿，烘焙纸都是水。 可能原因：香蕉量太大/香蕉熟过头了/液体过多 ②面包外面糊了，里面没熟。 可能原因：烤箱温度过高 ③面包像死面一样有透明的筋度。 可能原因：搅拌过度/液体太多 ④比食谱时间延长超过10分钟，面包里面还是湿的，出炉回缩。 可能原因：香蕉量太大/香蕉熟过头了/液体过多 ⑤吃着有苦味。 可能原因：泡打粉品牌问题/泡打粉没拌匀 ⑥面包没膨胀起来，是死面 可能原因：泡打粉或小苏打粉过期 ⑦面包体积矮小 可能原因：模具偏大

菜谱创建时间：2016-11-12 09:37:32