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从黄豆到麻婆豆腐的做法

从黄豆到麻婆豆腐

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流岚的向阳公社
四川菜的名片:麻婆豆腐。 做为四川人做四川菜 今天流岚从用黄豆做豆腐开始,完整的呈现这道代表菜。

用料

从黄豆到麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄豆二两,花生米10颗,泡发过夜。 磨浆,过滤,用六克内脂化开,加入煮开的豆浆。 (详情见前期食谱:diy鲜嫩无比的豆花)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

凝固好的豆花,轻轻挖入滤布中

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

滤水一个小时

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

好了,很嫩,很水灵。因为加入了花生,豆腥味很淡了,嫩而不烂

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切块,能看见里面细腻的质感

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

热油,爆香蒜末,姜末

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加豆瓣辣椒,炒香

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加豆豉

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加水,能淹没豆腐为宜

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烧开,加酱油

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡精

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入豆腐烧两分钟

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第一次勾芡

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

推匀,不要糊锅了

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二次勾芡

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

汤汁开始浓稠了,继续推匀,是从边缘推,不是乱铲,真不希望你把豆腐搞成豆花

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第三次勾芡。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

很想吃了,汤汁和豆腐完美结合

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加一大勺川式辣椒油(食谱前面有)

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

推,煮一分钟,红油就漂起来了。这就是麻婆豆腐的辣的来源

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加花椒面。推匀。这就是麻的来源

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撒葱花

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

四川有句俗语:心急吃不了热豆腐。做的好的麻婆豆腐表面是不会冒一点白烟的,但小心舌头。

菜谱创建时间:2016-11-10 14:10:34
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