酱拌菠菜粉

作者： E路拾缘

菠菜含有丰富的维他命A、维他命C及矿物质，尤其维他命A、维他命C含量是所有蔬菜类之冠，铁的含量也比其它蔬菜多，应该常吃~ 加入北方人善用的黄酱或大酱，能让这道素菜带有浓郁的酱香，吃起来口味上不再单调~

用料

• 菠菜 300g
• 粉丝 1小把
• 蒜末 3瓣的量
• 黄酱/豆瓣酱 1汤匙
• 生抽 1汤匙
• 香醋 1茶匙
• 糖 1茶匙
• 香油 1汤匙

酱拌菠菜粉的做法步骤

步骤 1

菠菜去老叶，整颗洗净后浸泡10分钟，以便去除泥沙。蒜切末。

步骤 2

烧一锅滚水，加入一小勺盐和食用油。煮滚后放入整颗菠菜，汆烫至软身。捞出放入冷水中冷却，之后捞出挤干多余水份，切成寸段。 滚水保留，再次烧开后放入粉丝，关火浸泡1~2分钟左右，捞出放入冷水中冷却。待粉丝稍微冷却后即可捞出沥干水份，再用剪刀剪短。

步骤 3

炒锅中加入香油，稍微烧热后加入蒜末爆香。而后放入黄酱或豆瓣酱炒香，如酱很干可以稍微加一点点清水以便炒得开。关火，加入生抽，香醋，糖，搅拌均匀。然后放入粉丝和菠菜段翻拌均匀即可装盘。

酱拌菠菜粉的小贴士

放锅里拌是一个偷懒的做法，因懒得多洗一个容器。 香油不耐高温，所以不要一直高温加热。

菜谱创建时间：2016-11-10 09:56:36