提拉米苏

作者： caloricivy

借鉴了几个方子，总结记录一下。

用料

• 蛋黄（土鸡蛋） 4个
• 细砂糖 40g
• 水 30g
• 水饴 10g
• 马斯卡彭奶酪 250g
• 淡奶油 275g
• 手指饼干 若干
• 可可粉 若干
• #咖啡酒
• 黑咖啡 1tsp
• 朗姆酒 2tsp
• 热水 2tbsp
• 白砂糖 3/4tsp

提拉米苏的做法步骤

步骤 1

先将马斯卡彭芝士从冰箱中取出恢复室温。

步骤 2

水、白砂糖、水饴放入奶锅，中小火加热，一边加热一边晃一晃锅子让白砂糖和水混合均匀，以免底部焦糖化。

步骤 3

糖浆温度到112摄氏度时，开始用电动打蛋器打蛋黄。

步骤 4

糖浆温度到114-116摄氏度关火，电动打蛋器低速继续一边打蛋黄，一边将糖浆倒入蛋黄中搅拌。糖浆全部倒入蛋黄糊后继续低速搅拌至室温。

步骤 5

用手动打蛋器或刮刀稍稍搅拌一下马斯卡彭芝士，感觉顺滑就可以。

步骤 6

将步骤4中的蛋黄糊一半倒入马斯卡彭芝士，压拌均匀，再倒回剩下的蛋黄糊中，翻拌均匀。

步骤 7

淡奶油打至7分发（花纹不消失但仍旧可以流动的状态）。

步骤 8

全部淡奶油倒入步骤6的芝士糊中翻拌均匀。备用。

步骤 9

咖啡酒：黑咖啡加热水化开后，加朗姆酒和白砂糖，搅拌均匀，备用。（糖可以根据自己的口味加减一下，3/4tsp是估计的量，也可以直接买现成的咖啡力娇酒）。

步骤 10

装杯：手指饼干蘸咖啡酒，铺在底部，倒一层芝士糊，放第二层手指饼干，再将芝士糊倒满，撒上可可粉装饰。

提拉米苏的小贴士

手指饼干不要泡在咖啡酒中，会太湿。喜欢酒味的可以在最后的芝士糊中再加入一些朗姆酒。

菜谱创建时间：2016-11-08 20:24:59