私房雪菜烧排骨

作者： 夏草无忧

这是我老婆婆的拿手菜，每次吃她做的这个菜，我总是饭添了一碗又一碗，当然我这个勤奋好学的人儿也没忘了偷师学艺。今天我把它还原了，尝了一下，就是这个味儿！

用料

• 排骨 1000克
• 腌制雪菜 500克
• 姜片 4-5片
• 葱结 1束
• 八角 3个
• 香叶 1片
• 花椒 若干粒
• 干辣椒 若干
• 糖醋生抽老抽料酒 适量

私房雪菜烧排骨的做法步骤

步骤 1

排骨焯水后备用

步骤 2

雪菜洗净切成碎

步骤 3

锅内热油，放入花椒葱姜八角香叶炒香，可将花椒炸后捞出

步骤 4

下排骨煸炒至变色后加适量白糖煸炒

步骤 5

依次放入陈醋、料酒、生抽、老抽，每放入一种调料都要煸炒几下再放下一种调料，然后放入适量开水没过排骨，大火烧开后转小火炖至排骨熟烂。

步骤 6

另起一锅热油下姜丝炒香放入雪菜碎和干辣椒煸炒片刻

步骤 7

将炒过的雪菜碎倒入排骨锅中混合，再煮片刻，放入适量盐味精调味。

步骤 8

加入少许香菜起锅

私房雪菜烧排骨的小贴士

1、雪菜最好是家庭腌制的，无色素，卫生口感好。如果腌的咸，烹制过程中少放盐。 2、排骨最好是带点肥的杂排，这样雪菜吸了油分更好吃。

菜谱创建时间：2016-11-06 19:31:12