酒醋汁焗鲷鱼

作者： PaPa-Tony

中西结合的一道菜~ 借用意大利红酒醋的芳香， 更完美的衬托出鱼肉的鲜甜！

用料

• #酒醋汁部分
• 意大利红酒醋 适量
• 海鲜酱 少许
• 青芥末 少许
• 葱姜蒜 少许
• 盐，糖 少许
• 意大利混合香料 少许
• 柠檬汁 少许
• 橄榄油 少许
• #鲷鱼部分
• 鲷鱼 150克
• 鸡蛋 2个
• 京葱 适量
• 蚝油 少许
• 盐 少许
• 白兰地 少许
• 油 适量
• 水淀粉 适量

酒醋汁焗鲷鱼的做法步骤

步骤 1

首先制作酒醋汁，葱姜蒜少许，洗干净

步骤 2

葱姜蒜和适量清水一起放入搅拌机，搅打成汁水

步骤 3

将葱蒜汁倒入锅内，加入一丁点芥末酱，4勺红酒醋，半勺海鲜酱，少许盐，适量糖（略微多点），意大利混合香料一小撮，大火煮开

步骤 4

大火直到汤汁变浓，然后盛出，稍稍冷却后，再加入1勺红酒醋，1勺橄榄油，然后洒上几滴柠檬汁，拌匀

步骤 5

鲷鱼肉脯洗净，抹上少许盐，腌制半小时

步骤 6

将鱼肉蒸熟并撕碎

步骤 7

敲开2只鸡蛋，蛋黄和蛋白分离

步骤 8

蛋黄与蛋清分别炒熟，

步骤 9

锅内倒少许油，将切好的京葱丝倒入，大火翻炒两下

步骤 10

然后把鱼肉和鸡蛋全部倒进锅，翻炒均匀

步骤 11

加入半碗清水，调入1勺蚝油，适量盐，炒匀，然后洒上2勺白兰地，盖盖子中火焗7分钟

步骤 12

调入适量水淀粉，使锅内汤汁浓稠

步骤 13

盛出装盘，然后淋上适当的酒醋汁，吃的时候拌匀即可

酒醋汁焗鲷鱼的小贴士

1.意大利红酒醋拥有无与伦比的香味，是料理海鲜类食材上佳的选择； 2.炒蛋白的时候可以加些牛奶，使之更白； 3.如果食材使用三文鱼，效果将更好。鱼肉的红，蛋黄的金，蛋清的白，京葱的绿，将会呈现更漂亮的色泽！

菜谱创建时间：2016-11-06 18:55:48