厨师机版之完美戚风

作者： 萤火虫_z0tl

所以玩烘培的人都知道作为一个烘培爱好者做好戚风蛋糕是基本功，但是要做一个完美的戚风蛋糕并不是那么简单，首先蛋白打发要掌握得刚刚好，其次是烘烤的时间，温度要适当，有人说打发蛋白用手持的会更好掌握，但个人认为觉得用厨师机打发的蛋白会更加的稳定，细腻，做出来的戚风会更加漂亮！

用料

• 鸡蛋 4个
• 低粉 70克
• 牛奶 40克
• 玉米油 40克
• 细糖 60克（蛋黄20克，蛋白40）
• 柠檬汁 2-3滴

厨师机版之完美戚风的做法步骤

步骤 1

首先称将各种材料称重分好，鸡蛋一定要从冰箱里拿（个人感觉鸡蛋放冰箱打发出来的蛋白会更加稳定），将蛋白分离装到搅拌桶里去（一定要保证搅拌桶无油无水才行）

步骤 2

将牛奶，玉米油，细糖混合均匀，然后筛入低粉，用切拌手法搅拌均匀，要无干粉，无颗粒状态。

步骤 3

再将蛋黄放进搅拌好的面糊里面继续用切拌手法搅拌面糊，这个是用后蛋法（详细步骤请参考晓婷的方子），搅拌好的面糊非常的细腻，完全无颗粒（请忽视隔壁可可面糊）

步骤 4

这是轮到我们的打发神器出场，将柠檬汁滴到蛋白里，然后高速打发，细糖分三次放进蛋白里面，当蛋白变得浓稠后就两档位调至3档慢慢打发，这样打出来的蛋白非常的稳定，细腻（在打发蛋白的同时要预热烤箱，130度预热）

步骤 5

蛋白打发到干性发泡至湿性发泡之间，不行太硬，太硬的话做出来的戚风口感不好，而且容易结块，在搅拌过程中容易消泡，造成戚风蛋糕的失败，拉起搅拌头，可以拉出一个小弯钩就可以了（如图）

步骤 6

先取三分之一的面糊跟蛋黄糊搅拌均匀（要注意搅拌手法），然后把面糊全部倒进余下的蛋白中搅拌均匀，混合好的面糊是非常的浓稠细腻！

步骤 7

将面糊倒进模具里，轻轻震出大气泡，或者用牙签轻轻在面糊里划几下，然后放进烤箱130度20分钟后再调至120度30分钟（烘烤时间要视自己的烤箱而定，这只是一个参考）

步骤 8

蛋糕出炉后从30cm高处自由落体，震出里面的空气，然后倒扣放凉，用手脱模，记住一定是要完全放凉后用手脱模，这样脱的模才漂亮！

步骤 9

成品出来是不是棒棒的，这个方子做出来的蛋糕口感非常的轻盈，组织非常细腻，有兴趣的朋友可以试试，做好了记得交作业哦！

厨师机版之完美戚风的小贴士

我使用的是homedear 厨师机 和面机，打发蛋白时先用5-6档打发蛋白，当细糖全部放进蛋白里，蛋白开始变得浓稠后就改用2-3档慢慢将蛋白搅拌均匀打发，期间可以适当使用4档，一直将蛋白打发完成，有需要的朋友可以参考参考。

菜谱创建时间：2016-11-06 09:41:48