轻乳酪

作者： 萤火虫_z0tl

轻乳酪，一种最熟识往往令人难以忘怀的味道，做过轻乳酪好多次，但它轻盈的口感和入口即化仍是令我欲罢不能，个人认为要想做好轻乳酪除了有好的配方外，打发蛋白是轻乳酪成功的关键，近日淘了恋家808的厨师机打发的蛋白细腻、均匀、稳定，是手持的打蛋机没法比的，看来这次真的淘对了😊

用料

• 奶油奶酪 250g
• 淡奶油 100g
• 原味酸奶 200g
• 低粉 30g
• 粟粉 30g
• 细沙糖 100g
• 蛋白 4个
• 蛋黄 4个

轻乳酪的做法步骤

步骤 1

首先准备材料，分别称重分好

步骤 2

将酸奶，奶酪，淡奶油全部放进料理机里打烂

步骤 3

4个鸡蛋分离好，分别装到两个无油无水的盆子里

步骤 4

将搅拌好的芝士酸奶糊倒进装蛋黄的盆子里，搅拌成芝士蛋黄糊，这个过程可以随意搅拌，只要可以搅拌均匀就可以了

步骤 5

将低粉跟粟粉混合过筛到芝士糊里，然后慢慢搅拌一下，这时要注意搅拌方式，不要划圈圈搅拌，要上下搅拌，把面糊搅拌到见不到明显的粉粒就可以了。

步骤 6

将混合好的面糊倒进筛子里重做过筛一遍。

步骤 7

过筛好的面糊细腻均匀

步骤 8

这时可以预热烤箱，烤盘里装水，预热130℃-140℃。

步骤 9

预热烤箱的同时可以开始打发蛋白。建议这步选用厨师机，厨师机打发的蛋白是手持打蛋器无法相比的。

步骤 10

恋家808这个机器设计真心不错，细砂糖可以从这个小口分三次加进去，不用停机，先用5-6档打发蛋白，打到差不多的状态就调到3档慢慢将打发的蛋白搅拌均匀，使蛋白更加稳定，这步要千万小心，记得将蛋白打到湿性发泡就行，千万不要干性发泡，要不然蛋糕会开裂，变得粗糙，影响口感。

步骤 11

蛋白打发到这个程度就可以了，你看蛋白是不是非常的细腻均匀！

步骤 12

将打发好的蛋白分两次跟芝士面糊混和好。

步骤 13

将混合好的芝士蛋白面糊分别倒进两个椭圆的模具里，活底的记得包锡纸，固底不用。轻拍模具将面糊的的空气震出，表面的小气泡可以用牙签刺破。

步骤 14

进烤箱130-140度100分钟。视自家的烤箱调节温度。

步骤 15

出炉冷却2-3分钟后脱模，完成！

菜谱创建时间：2016-08-04 21:40:55