锅放炉上,倒入水煮滚,放入荞麦面煮(煮的时间按说明书的提出),煮好倒入漏网用冷水冲洗,冲掉表面的面糊,同时冷却沥水;
虾挑去虾泥,放在开水烫熟,外壳变红捞出激入冰水或凉开水。剥去外壳,再从背部一切二;
葱白切碎;山药削去外皮切成小块,放入保鲜袋,用刀背拍碎;
水2大匙、酱油1 • 1/2小匙、味啉1小匙、砂糖1/2小匙放入锅中煮开,再把鲣节削放进去,再次滚起关火。倒入漏网过滤,把汁冷却备用;
依序把面、山药碎、葱白、虾、鹌鹑蛋、烤海苔丝放入容器中,淋上汁即可。
山药和鹌鹑蛋都是生食的,所以一定要新鲜。