苹果舒芙蕾

作者： 玩味美食

用叉子取一块松软的蛋糕，第一口品尝芝士的醇香，然后再来一口香甜的苹果……味蕾享受多重极致口感！http://detail.tmall.com/item.htm?spm=a1z10.3-b.w4011-11620697886.41.knGBLO&id=540729778378&rn=7372bb4080f3b85179f3ba9bca874cb2&abbucket=18

用料

• #苹果糖水
• 苹果 1个
• 无盐黄油 10g
• 细砂糖 20g
• 苹果白兰地、白兰地等 20mL
• 葡萄干 20g
• #芝士胚
• 奶油芝士 100g
• 细砂糖 35g
• 酸奶油 20g
• 蛋黄 1个
• #蛋白酥皮
• 蛋白 1个
• 细砂糖 20g

苹果舒芙蕾的做法步骤

步骤 1

制作苹果糖水。苹果去皮切成12等份的月牙形，去掉果芯，然后横切成厚1cm的小丁。黄油放入锅内融化，加入苹果丁，搅拌至均匀裹上 黄油。

步骤 2

将苹果皮和细砂糖加入到1内，充分搅拌，待出水后，盖上锅盖小火煮。水分煮干后加入苹果白兰地等，待酒精挥发完后，放入盘内冷 却。

步骤 3

制作芝士胚。将奶油芝士和细砂糖放置碗内，用橡胶铲搅拌至光滑。然后加入酸奶油、蛋黄，用打蛋 器充分搅打。

步骤 4

制作蛋白酥皮。另用一碗加入蛋白和细砂糖，用电动打蛋器打发至蛋白出现弯角。

步骤 5

将4加入到3内，为了避免消泡，继续用打蛋器搅拌。待完全融合后，用橡胶铲抹干净粘在碗边上的胚子。

步骤 6

将2 三等分放入玻璃管底部，撒上适量葡萄干，然后用汤匙舀入等份的芝士胚。

步骤 7

将烤盘放在烤箱顶上，铺上抹布后，摆上6。加入热水（泡澡水差不多的温度），水量大约没过梅森杯 一半。

步骤 8

将7放入预热至160℃的烤箱内蒸烤30分钟。烤完后，放在冷却架上，冷却后，盖上罐盖，放入冰箱内冷藏3小时以上。

苹果舒芙蕾的小贴士

想要追求舒芙蕾松软的口感，蛋白酥皮必不可少。将蛋白和细砂糖充分打发，与其他材料混合时，为了避免消泡，需要迅速搅拌。

菜谱创建时间：2016-11-04 17:18:51