把米温柔的洗干净(轻柔淘洗至水澄清),置于筛子里沥干水,净置15分钟。 三文鱼去骨去皮,切成容易食用的一口大小(2厘米见方),少许盐、1汤匙料理用酒,腌起来。
接下来要制作出汁:锅里放入水、昆布,烧热。等水快要烧开的时候,取出昆布(别扔,一会儿还会用到),放入柴鱼片。
沸腾之后关火,用滤纸滤掉柴鱼片,留下澄清的汤汁。出汁就做好啦。
毛豆去壳。 蟹味菇逐枝掰开,去掉根部。 胡萝卜去皮,切成两三毫米宽的细条。 牛蒡,还有刚才制作出汁用的昆布,也切成同样宽度的细条。
在电饭锅中加入米和调味料(薄口酱油1汤匙、料理用酒2汤匙、味淋1汤匙),混和搅拌。然后,加入刚才制作好的出汁,量是米体积的1.2倍,也就是平时煮饭一样的水量。
倒入之前备好的三文鱼、毛豆、红萝卜、牛蒡、昆布。开动电饭锅煮起来!
煮好之后再焖10分钟左右,可以装碗开动啦。
★★★ 备料Tips ★★★ 1. 原方里用的是事先腌制过的三文鱼,鉴于国内能买到的腌制三文鱼主要是北欧腌制的,非常咸。建议买没有腌制过的三文鱼,稍微用酒、盐腌制十分钟左右即可。 2. “出汁(だし汁)”是日本料理中一方重要的调味,制作方式就是水煮昆布、柴鱼片(柴鱼刨花片),过滤后保留澄清的汤汁作为高汤。作为料理中味觉的灵魂,不可缺省。时间宝贵的煮妇们,也可以使用柴鱼粉替代(相当于鸡精和自熬鸡高汤的区别)。 3. 毛豆新鲜的、冷冻的都可以。主要是起到增色、增加口感的作用。可用豌豆替代,香气会偏西式。毛豆和三文鱼的相性当然更好一些。 4. 牛蒡,大北方肯定是买不到的,无奈省略。 5. 薄口酱油(うすくち)/浓口酱油(あまくち)。日本料理用的酱油有薄口和浓口的区分,有点像是我们的生抽和老抽。薄口色淡味咸,浓口色厚味甜。我们的酱油盐分更高,如果用生抽替代薄口酱油的话,量要减少1/3,盐也要相应省略。 6. 方子中提到的酒,全部为料理用清酒。开瓶后没喝完的清酒也可以,如果实在要用黄酒类的料酒,香气会不一样。黄酒味冲,量注意减半。 7. 味淋,建议常备。实在没有的话,酒多加一点,再加一丢丢糖,半茶匙左右。 ★★★ 好吃的秘诀 ★★★ 要想煮出来的米颗粒分明、弹牙,一定要遵循几个原则: 1. 淘米至水澄清; 2. 控水15分钟; 3. 煮米的水量是米的1.2倍(别看材料那么多,一点儿都不吃水); 4. 煮完焖10分钟再盛。