法式老面牛奶吐司

作者： Michelle米歇尔

法式老面牛奶吐司，其实是自己无意中用了此方法做了一次吐司，味道很棒！原本不知道前面的方法就是法式老面的做法，后来在一个网页上，台湾的面包师介绍的方子里才真正了解。 将老面3小时室温发酵，再转冷藏12小时发酵。是否有将波兰种和中种结合在一起的感觉？！吐司口感松软，经过冷藏慢发酵，提升面包的风味。😊 亲爱的厨友，做之前记得看看小贴士哦～😘

用料

• #法式种面：
• 高筋面粉 180克
• 干酵母/鲜酵母 2克/6克
• 盐 2克
• 细砂糖 5克
• 水 100～110克
• #主面团：
• 高筋面粉 90克
• 牛奶 45克
• 细砂糖 40克
• 鸡蛋液 15克
• 干酵母/鲜酵母 2克/6克
• 盐 2克
• 黄油 20克

法式老面牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

将法式种面材料揉成面团 盖保鲜膜室温发酵3小时

步骤 2

再转冷藏发酵12小时 最长可冷藏24小时 （注意：是冷藏保鲜，不是冷冻哈）

步骤 3

发酵好法式种面切小块加入厨师机 再加入主面团(除了盐和黄油)的其他材料 厨师机低速搅打混合成面团 再快速搅打约8分钟 面团已明显出厚膜 破洞边缘有锯齿状

步骤 4

把盐和黄油一起加进去 低速搅打至不见黄油 再次快速搅打约8分钟 面团至完全状态

步骤 5

破洞边缘光滑 揉好的面团有一点粘手 手抹黄油看面团状态 如果你是新手 不建议你做这款吐司😁

步骤 6

取出的面团稍微整形 盖保鲜膜醒发30分钟 如果用鲜酵母时间约20分钟

步骤 7

醒发好面团分成三个等份 用手按压滚圆或者长条状 有大气泡捏破 面团稍微有些粘手 操作过程中可撒薄粉或者手抹黄油 盖保鲜膜醒15分钟 用鲜酵母的亲时间约10分钟

步骤 8

15分钟后擀成牛舌状 边上如有气泡，用手捏破

步骤 9

卷起 盖保鲜膜再次醒15分钟

步骤 10

每次都把收口朝上 最后一次擀成牛舌状 光滑的一面在外面，卷起

步骤 11

入模具小心轻放

步骤 12

入模具摆好 盖上保鲜膜 入烤箱做最后发酵

步骤 13

如果你处于空气干燥的地区 教你一个简单提供湿度的方法 烤箱底盘加一点水 然后调发酵档即可 发酵完成后把水及时倒掉

步骤 14

发至9分满 盖上盖子 入烤箱180度 烤40分钟 10分钟加盖锡纸 以免上色过深

步骤 15

奶香味十足 😍软软哒～😊

法式老面牛奶吐司的小贴士

请注意： 1、搅打过程中全程绑冰袋，尤其是夏天，能冷藏的尽量都冷藏一会再拿出来用。 2、搅打面团时可暂停几次，用橡皮刀上下调整一下面团，使面团更快的搅打均匀。 3、加入法式种面后筋性形成的很快，设定好时间，如果八分钟达不到状态，可以再加两分钟。观察两次出膜的状态是很关键的，绝对不能掉以轻心。切记不能打过头了。 4、每次醒发不要超时，醒发过头会有很多气泡，如果排不净，面包组织会有很多大气孔。 5、使用鲜酵母是干酵母的3倍，鲜酵母保质期短，随着时间的延长，鲜酵母需要增加用量，以保证酵母的活性。 我的厨师机：凯伍德Kmm710

菜谱创建时间：2016-11-03 11:21:29