胡萝卜洋葱猪肉包

作者： Michelle米歇尔

一直想做胡萝卜洋葱馅的包子，😍无奈家里只有我一个人喜欢吃，想吃也只好一拖再拖。前几天老公出差，自己也不知道吃什么好，又想起胡萝卜洋葱馅大包子了，太喜欢这馅了。老公不在家那几天，一餐蒸两个，越蒸越好吃，这回也终于解馋了！😂😂

用料

• #面团：
• 面粉（五得利八星） 800克
• 水 440克
• 酵母（燕子鲜酵母） 35～40克
• 盐 5克
• 糖 30克
• #排气：
• 面粉（排气用） 100克
• #馅：
• 猪肉 1斤
• 胡萝卜 2根
• 洋葱 1个
• 大葱 1棵
• 姜 3片
• 料酒 少许
• 花生油 适量
• 生抽 适量
• 蚝油 两勺（吃饭的汤勺）
• 王守义十三香 两小勺（调味料勺）
• 盐 适量
• 鸡精 少许

胡萝卜洋葱猪肉包的做法步骤

步骤 1

把面团的材料混合，揉成光滑的面团，盖保鲜膜室温发酵(冬天放烤箱低温发酵)约2.5倍。如果用干酵母

步骤 2

面团揉好就开始准备馅料。胡萝卜，洋葱切粒。大葱切碎，姜切沫（姜沫图片有放大，实际上没那么多姜😝）。

步骤 3

胡萝卜用花生油稍微清炒一下，晾凉备用。

步骤 4

加入葱姜

步骤 5

加入花生油，料酒，生抽，王守义十三香，蚝油，鸡精。（增加了蚝油）。

步骤 6

往一个方向快速搅拌均匀，放几分钟让猪肉入入味。等面团发酵好，排好气，再加入胡萝卜和洋葱，以免肉馅出水。

步骤 7

面团发酵好再把胡萝卜和洋葱加进肉馅里了(洋葱和胡萝卜都有一定的水分，早早加入肉馅怕会出水)。

步骤 8

加盐，充分搅拌均匀，这样馅就调好了。如果怕自己排气揉面过程拖拉，可以把调好的馅放冰箱冷藏，等排气好再拿出来。

步骤 9

发酵好的面团，手指蘸干面粉戳洞不回缩。 准备好100克面粉，准备排气。

步骤 10

排气过程很简单，揉面垫上撒一层面粉，就这样双手反复的揉（我另一只手在拍视频），直到把100克的面粉都揉进去。 这个过程很重要，虽然揉面方法不像馒头那么严谨，但还是要把面团揉透，出锅才会漂亮（排气可以用厨师机完成，但是，拿出来还要手揉一会，因为厨师机和手揉还是有差异的）。

步骤 11

包好的大馅包子，醒15分钟，冷水入锅，蒸25分钟，关火后再闷2～3分钟。

步骤 12

好好吃！😍

胡萝卜洋葱猪肉包的小贴士

鲜酵母的用量：做馒头包子用面粉量的0.5－1%。用量随气温调整，温度高，用量少。随鲜酵母存放时间延长，相应要加大用量。 干酵母的用量：800克面粉是6～8克酵母，冬天可以放到8克。建议选择耐高糖干酵母。 肉馅准备好后先基础调味，等面发酵好，再将胡萝卜和洋葱加入肉馅中加盐调味，然后放冰箱冷藏，等排气完再拿出来。 胡萝卜经油翻炒过，才能吸收更多的胡萝卜素，有益健康。

菜谱创建时间：2016-11-02 23:15:36