汤种巧克力奶酪吐司

作者： 三才一汤

矮马太好吃了 极致柔软的非洲妹子一枚 汤种成品的重量在85克左右，不能太稠，质地像安慕希那样婶儿的就好 牛奶请根据面粉吸水性酌情调整用量

用料

• 汤种
• 高筋粉 15克
• 水 75克
• 主面团
• 高筋粉 250克
• 可可粉 10克
• 汤种 85克
• 奶油奶酪 70克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 20克
• 糖 40克
• 盐 3克
• 干酵母 4克
• 黄油 25克

汤种巧克力奶酪吐司的做法步骤

步骤 1

制作汤种，水和面粉搅拌均匀到没有干粉颗粒，开小火一边熬一边不停搅拌至出现纹路即可，冰箱冷藏降温大概30分钟至1个小时

步骤 2

汤种，奶酪，鸡蛋，牛奶，糖，盐，面粉，可可粉，酵母，这个顺序把材料放进揉面盆揉至扩展阶段再加入黄油揉至完全（牛奶根据面粉吸水性酌情添加，揉好的面团非常软但一点都不粘手

步骤 3

28度左右的温度进行一发至两倍大，戳洞不回缩（忘拍了，先脑补吧！下次补）

步骤 4

排气平均分成3份滚圆松弛10分钟

步骤 5

一次擀卷法，擀成长圆形，左右两边往中间折，再擀长，卷起入模

步骤 6

38度左右环境二发至8-9分满，170度中下层40分钟，上色满意后盖上锡纸

菜谱创建时间：2016-11-02 14:52:28