红糖红枣戚风cupcake

作者： 一颗糯米团儿

在冬日的凉风还未吹到脸颊之前，来块暖胃贴心的红糖枣泥蛋糕吧！

用料

• 鸡蛋 5只（带壳50-60克之间）
• 干红枣 去核后80克
• 红糖 70克
• 植物油 85克
• 洋槐蜂蜜 5克
• 低筋面粉 110克
• 核桃仁 适量
• 葡萄干 适量
• 黑芝麻 适量

红糖红枣戚风cupcake的做法步骤

步骤 1

准备工作： 1）.红枣去核后，用大约刚好覆盖住枣子的冷水浸泡两小时至表面饱满； 2）.红糖容易结块，装到保鲜袋里，铺平，用擀面杖擀的细致无颗粒存在； 3）.鸡蛋洗干净，用厨房纸擦干无水； 4）.葡萄干洗净，冷水浸泡

步骤 2

红枣取出，不用沥干，（泡红枣的水先留一留，别扔）先加50克植物油，用搅拌机或料理机打成枣泥（这一步打成均匀小颗粒状即可； 然后加入剩余的35克植物油和5克左右的蜂蜜，打成细腻的枣泥，油和红枣融合在一起，表面没有油漂浮，如图所示

步骤 3

蛋清蛋黄分离，装蛋清的盆确保一定无油无水（好多人忽略这一点就很容易失败哦），蛋清里千万不要混入蛋黄（强迫症的人飘过）

步骤 4

蛋清中加入全部擀碎碎的红糖（如果你配方加量，红糖可以分两次加入），用电动打蛋器先低速打发到鱼眼泡状

步骤 5

转高速打发到湿性发泡

步骤 6

换低速打发到干性发泡，提起打蛋器，有直直的尖角出现

步骤 7

打发成功的蛋白，细腻均匀，倒盆不倒，蛋白部分完成，放一边备用

步骤 8

蛋黄用蛋抽搅匀

步骤 9

加入枣泥糊拌匀

步骤 10

筛入面粉切拌翻拌均匀（切勿搅拌，防止面粉起筋），如果太稠，可加一到两勺的泡红枣的水，成蛋黄枣泥糊。

步骤 11

取三分之一蛋白加入蛋黄枣泥糊中，翻拌均匀后

步骤 12

后两者混合，成最终的蛋糕糊，细致均匀，不会有气泡出现

步骤 13

拌匀的蛋糕糊糊

步骤 14

烤箱160度预热 纸杯底部撒几颗泡好沥干的葡萄干，剥好的核桃仁，挖入蛋糕糊，接近杯子顶端但不超过，然后再加几颗葡萄干，核桃仁，撒点黑芝麻，混合的蛋糕糊足以支撑葡萄干和核桃仁的重量，如果它们手牵手陷进去了，说明蛋糕糊不是成功的蛋糕糊哦 160度上下火热风烤十五分钟，蛋糕已经蓬松到杯外一定高度了，转下火150度，上火130度烤15-20分钟左右即可出炉，每个烤箱都有脾气，要找出适合的温度

步骤 15

成品图

步骤 16

成品图，戚风可能都会有一些回缩，如果你不怕烫手，出炉后立刻倒扣一下，可能会好点

步骤 17

如果面糊加的多可能会是这个样子，也不是很丑是不

步骤 18

红枣用的好想你

步骤 19

核桃用的西域良品，都不错，颗颗饱满，没有坏的！ 这款蛋糕口感细腻松软，枣香四溢，甜度适中，很受小朋友欢迎，欢迎大家尝试哦！

红糖红枣戚风cupcake的小贴士

关于方子是综合前人的方子，站在巨人的肩膀上，再融合加上自己的心得，写的很累，不求点赞，如果不是很成功就在自己身上找原因，我试验过的方子做下来能成功，聪明的你一定也可以！

菜谱创建时间：2016-10-31 20:45:47