老济南把子肉

作者： 圆圆圆私厨料理

把子肉是老济南最传统的美味之一。 讲究“肥而不腻，瘦而不柴”， 把子肉虽由浓油赤酱与冰糖熬制， 却并不咸，刚好用来下饭 热腾腾的米饭上浇上肉汤 放上一块肥瘦相间入口即化的把子肉， 瞬间觉得， 还去追求什么诗与远方！？ 只愿生生世世都做济南人 让我天天吃到把子肉就好了 作为一个远离家乡生活在澳洲的济南大妞来说 能在南半球吃到把子肉，真的就仿佛瞬间穿越了8000公里回到了家乡 所以在这里 还是要向所有坚持传统能把把子肉做的 那么好的济南摊儿店儿们的老板们 致敬！ 最后 欢迎大家关注我的微信公众账号【圆圆圆私厨料理】 不定时深夜发吃 与你们分享生活的美好与一切炸厨房技巧

用料

• 带皮五花肉 2斤
• 冰糖 一小把
• 料酒 2勺
• 生抽 5勺
• 老抽 1勺
• 油
• 桂皮 八角
• 葱 姜

老济南把子肉的做法步骤

步骤 1

挑新鲜的带皮猪五花肉 (要新鲜的哦不能用冷冻的) 切成厚1cm左右的肉片

步骤 2

煮一锅开水 把肉放进去焯至变色即可 撇去锅内的浮沫 捞出肉

步骤 3

热锅倒油～放入冰糖炒糖色， 小火熬把冰糖熬化

步骤 4

糖色熬至金黄时 趁油热下刚刚焯过水的五花肉煎煸

步骤 5

加入 葱 姜 八角 桂皮 肉把糖汁的颜色吸收的差不多了就可以了

步骤 6

用高压锅或者砂锅， (砂锅最好了,我这里用了高压锅) 把五花肉放入， 加少许水，加生抽老抽料酒 水刚刚没过把子肉就可以了 我喜欢微辣的还放了几根小干辣椒 砂锅小火 或者高压锅 煲汤模式 慢慢熬2个小时

步骤 7

熬到第一个小时的时候 肉这个时候还有点硬， 可以用筷子夹起来 再过一个小时就软软嫩嫩 筷子一夹可能就要碎啦～

步骤 8

出锅出锅！ 啧啧口水要流下来了🤗

步骤 9

熬把子肉的时候可以蒸一锅米饭～ 米饭做好了把子肉也出锅了～

步骤 10

入口即化～ 当然啦， 煮好的肉汤里可以加入鸡蛋面筋辣椒等等进行卤制。 做好的把子肉可以放置一夜后再食用， 这样便于肉入味，会更好吃哟

步骤 11

盘子都干净啦～快试一试吧

老济南把子肉的小贴士

做把子肉,要选带皮的、有肥有瘦的猪肉。 最最传统的做法是 用蒲草或麻绳把肉捆防止肉炖的太软烂散掉 不过我这里没有蒲草麻绳就省略了 做好的把子肉要趁热吃 米饭上浇上肉汤，来块豆腐来个鸡蛋 一份酸辣土豆丝一份红烧茄子 这就是济南人完美的一餐呀～ 只愿沉浸在这一碗米香肉嫩之中 什么庙堂之高江湖之远通通抛在脑后 幸福 也许就是这么简单吧

菜谱创建时间：2016-10-30 22:25:43