红糖发糕

作者： 茉茉的心事

这个红糖发糕和南瓜发糕、玉米发糕一样，做法极简，无需揉面，无需排气，无需二次发酵，柔软蓬松且内部组织完美。

用料

• 中筋面粉（普通面粉） 200克
• 水 200克
• 红糖 40克
• 泡打粉（泡打粉） 2克
• 酵母 3克
• 枸杞（表面装饰） 随意
• 6寸活底圆模 一个

红糖发糕的做法步骤

步骤 1

6寸活底圆模一个

步骤 2

我用的是块状红糖

步骤 3

把中筋面粉，泡打粉混合均匀，用奶锅加入水和红糖，加热至红糖融化，关火，红糖水温热时加入酵母搅拌均匀，把液体倒入粉内，用勺子搅拌均匀至无干粉状态。

步骤 4

模具抹油，将面糊倒入模具，抹平表面，手背沾油可以将面糊表面抹平且不粘手易操作。

步骤 5

模具需蒙保鲜膜发酵，时间大约一个小时。发酵至两倍大（模具九分满），这样子发糕才会蓬松，有漂亮的孔洞。表面洒上一些枸杞。

步骤 6

水烧开后放入模具，中火蒸30分钟，关火5分钟后揭盖

步骤 7

发糕放至不烫手后即可脱模，将一个玻璃杯放在模具下面，双手捧住模具往下拉即可脱模

步骤 8

这是脱模后的样子

步骤 9

用塑料蛋糕刀贴着发糕底部平划过去，即可脱去底模，我的6款纯酸奶慕斯都忘了拍这一步，在这里一并回答了。

步骤 10

现在来看看内部组织，这是发糕底部。漂亮的孔洞

步骤 11

这是切面

步骤 12

趁热切块享用，柔软香甜，停不了口。

红糖发糕的小贴士

1:没吃完的发糕装保鲜袋冰箱冷藏，发糕隔夜要切块蒸热，要速度的话选择微波炉加热，切块装保鲜袋，中火加热，切勿选择高火，我的微波炉没有火力大小，就先加热30秒，根据加热程度决定是否加时。 2:关于发酵，状态最重要，时间不重要，发酵方式不同时间不同，只要发酵到模具九分满就OK了，发酵过度会塌陷。切记切记！ 3:关于发酵方式，夏天推荐室温发酵，需加盖或者蒙保鲜膜，冬天推荐蒸锅发酵或者烤箱发酵，烤箱里面放一碗水，并加盖或者蒙保鲜膜，防止表面干裂。 4:八寸的模具材料翻倍即可，蒸四十五分钟，关火焖五分钟。

菜谱创建时间：2016-10-29 20:52:06