万圣节🎃恶魔👿巧克力蛋糕

作者： leibaobao00

“不给糖就捣蛋”，万圣节正在以魔鬼的步伐向我们靠近，说起来万圣节不仅是孩子们的狂欢节日，简直是烘焙达人的狂欢节，因为可以发挥我们无穷无尽的脑洞来搞怪啦！今天的这款恶魔巧克力蛋糕好吃又好玩，而且不需要脑洞啦，只要用特殊的模具就可以咯，模具是乐葵特殊六连模。 Ps，鸡蛋我用带壳50克的，感觉面糊略少，用大一点的鸡蛋应该会更好。

用料

• 鸡蛋(带壳50克左右) 2个
• 低筋粉 35克
• 可可粉 20克
• 黄蔗糖(或细砂糖) 50克
• 巧克力 20克
• 黄油 45克
• 淡奶油 55克
• 白兰地(或朗姆酒) 10克
• #装饰#
• 白巧克力(融化) 适量

万圣节🎃恶魔👿巧克力蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料。 45克黄油，55克淡奶油，20克巧克力，20克可可粉隔水加热融化拌匀。

步骤 2

趁热筛入35克低筋粉，搅拌均匀。

步骤 3

用刮刀和打蛋器拌，拌好的样子

步骤 4

加入两个蛋黄拌匀。

步骤 5

加入10克白兰地拌匀。

步骤 6

2个蛋白中速打到粗泡，转高速，分3次加入50克黄蔗糖，打到有纹路转慢速，整理气泡打到湿性偏干的程度，得到非常细腻光滑的蛋白霜。 我用博世打蛋器，这个过程差不多3分钟左右，打发过程到最后的时候要时不时提起打蛋头观察，是不是可以拉起足够细腻稳定，有一定硬度的长尖角。注意一定要细腻，差不多9分发，这个口感最好。

步骤 7

细腻稳定的蛋白霜。如果比较粗糙就是打发过度了。

步骤 8

取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊，用打蛋器无规则拌均匀，拌匀就好，这一步不在乎什么手法，搅拌同时可以用刮刀辅助。

步骤 9

拌好的样子。

步骤 10

再倒入剩下的蛋白霜，和蛋黄糊快速切拌均匀。 这一步的详细手法可以看下小贴士。

步骤 11

得到非常浓稠光亮的面糊，如果面糊稀稀的就是消泡啦。

步骤 12

倒入模具。 预热190度，实际170度中下层烤26分钟，垫烤网。 ps，这次用海氏烤的，很少用这个烤箱烤蛋糕，感觉有点烤过了，下次试试垫烤盘烤。

步骤 13

出炉立即脱模，冷却后用融化白巧克力装饰即可。

步骤 14

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万圣节🎃恶魔👿巧克力蛋糕的小贴士

关于混合蛋黄糊的方法（小岛老师的方法）:先用刮刀延打蛋盆周围刮一圈，然后刮刀从2点方向垂直插到盆底，快速划过盆中心，到达8点方向，翻转刮刀使面糊落回盆中，每拌一下，都要左手将盆逆时针转60度，再重复前面的动作，每10秒拌6～8次，总共拌30次左右，所以半分钟不到即可拌好。尽量快速拌完，面糊混合均匀即可，快速操作可以避免蛋白霜形成小颗粒，混合完的面糊浓稠细腻，稀稀的就是消泡了。

菜谱创建时间：2016-10-29 09:28:12