抹茶旋风蛋糕

作者： 格槟的烘焙之旅

为了做好一个这么完美的抹茶蛋糕，真是花了太多时间去各种尝试了，一共尝试过5种抹茶粉来调配怎么让蛋糕的口感与奶油的口感更加美味。好了不说了，我们开始进入主题吧！做这个蛋糕首先制作这个“抹茶戚风蛋糕”很重要，制作的时候尝试过加多了抹茶粉的和加少了的等等.......。1.加多了抹茶粉颜色会太深、烘烤的时候上色太快，还没有烤好外表就上色了、吃起来的也有点带苦，最重要的是抹茶粉好贵啊！2.抹茶粉加少了颜色不够，烘烤的时候颜色没有上来，当时还以为是烘烤时间不够，后来烘烤过一次过了的，吃起来味道也是太淡了没有抹茶的味道了。所以大家在制作的时候一点要按配方来啊！好，来到抹茶淡奶油了，做抹茶淡奶油的时候要注意2个最重要的点，1.淡奶油要用的时候才从冰箱拿出来，不要提前拿出来，还有打淡奶油的时候为了奶油打的更好所以要隔冰打发。2.抹茶粉一定要过筛下去，如果不过筛会打不均匀的。好了，开始动手了。感谢信赖我的焙友，记得要交功课哦。看着你们交来漂亮功课，只能说我真的感觉到太幸福了！有你们，我会一直努力做更多美味出来和焙友分享的。

用料

• 蛋黄糊：：：：： 两磅蛋糕配方
• 蛋黄 80g
• 舒可曼-细砂糖 50g
• 舒可曼-色拉油 50g
• 纯净水-热水/60° 76g
• 舒可曼-低筋粉 88g
• 宇治-若竹-抹茶 10g
• 宇治-青岚-抹茶 4g
• 蛋白霜：：：：：
• 蛋白 160g
• 新鲜-柠檬汁 5g
• 舒可曼-细砂糖 85g
• 夹心&抹面：：：：：
• 铁塔-动物奶油 622g
• 舒可曼-蜜豆 71g
• 宇治-若竹-抹茶粉 14g
• 舒可曼-白砂糖 36g

抹茶旋风蛋糕的做法步骤

步骤 1

原料准备&蛋清蛋黄先分离好。蛋清用保鲜膜封好置于冷冻备用。（为什么要冷冻蛋白，是因为让等等我们打出来的蛋白更稳定细腻。）

步骤 2

把蛋黄打散，加入细砂糖后用打蛋器轻轻搅拌至均匀。(鸡蛋最好是土鸡蛋，记得贴边搅拌，这样会更快的搅拌均匀）我是雷锋，哈哈哈 。

步骤 3

加入色拉油和60度/热水的混合物，搅拌均匀至乳化。（我们知道，你们会问，为什么要用60度的热水呢！问的很好，因为鸡蛋要乳化所以用温热水会更快。也不能太热，这样会烫熟了鸡蛋的。）

步骤 4

加入过筛混合好的低筋粉、抹茶粉。用打蛋器大圈搅拌。（低筋粉和抹茶粉记得一定要一起啊，因为抹茶粉吸水比低筋粉大。）

步骤 5

“之”字形搅拌均匀，无粉末与细腻，备用。

步骤 6

好了开始制作蛋白部分了。柠檬汁加入刚上冻的蛋白中，高速搅拌出大气泡加入细砂糖1/3。继续大幅度高速打发。

步骤 7

出现纹理时，第二次加入1/3细砂糖。纹理清晰明显，加入剩余细砂糖。蛋白霜呈现挺立的小犄角即可。（中性偏干）

步骤 8

将1/3的蛋白霜加入刚刚备用的抹茶面糊中，用方式一搅拌均匀。加入剩余的蛋白霜，用方式一搅拌均匀，至有光泽细腻的面糊。（均匀就可以了，记得一定不要过度搅拌）。 1.切拌手法（适合制作戚风） 2.翻拌手法（适合制作马卡龙） 3.压拌手法（适合制作饼干）

步骤 9

入模具，震出部分大气泡；进烤箱烘烤，上下火150°·60分钟。（记得要提前5分钟左右预热烤箱）

步骤 10

烘烤完成后，出炉马上振一下，倒置冷却，冷却完成脱模，分好3层备用。

步骤 11

制作抹茶蜜豆淡奶油原料准备。

步骤 12

将蜜豆用擀面杖压扁，备用。

步骤 13

将抹茶粉过筛加入奶油中，分次加白砂糖打发奶油。（一定要过筛）

步骤 14

奶油出现纹理时，把奶油平分成两份。一份封上保鲜膜放入冰箱冷藏，备用。

步骤 15

另一半未加入蜜豆奶油用于抹面。

步骤 16

取另一半奶油，加入压扁蜜豆，继续打发至鹰勾状。-夹心使用。（注意这个部分很快就打发好了，不要打过了。）

步骤 17

抹面步骤参照“蛋糕抹面图片”1.加上蜜豆奶油。

步骤 18

抹好第一层。（奶油高度和蛋糕胚一样，到时候切出来就更好看了）

步骤 19

一样重复加上抹好。

步骤 20

加上大一点量，抺个蒙古包一样的。

步骤 21

中间45度，刀口向上也是45度慢慢抹平，后直刀45度角推下。

步骤 22

收完多出来的奶油，轻慢收口。上面平面45度角轻轻收掉边边的奶油。

步骤 23

中空，直刀下收空奶油。

步骤 24

表面旋风特效：旋转转台同时，抹刀头部由蛋糕中心向外移动。（一定要轻加稳一刀收）

步骤 25

制作完成后，轻轻的洒上抹茶粉，

步骤 26

上面放上薄荷叶。美味的抹茶蛋糕终于完成了，辛苦了焙友们。

抹茶旋风蛋糕的小贴士

1.保存冷藏2小时后味道更赞哦！ 2.还有什么不明白的，随时问我哦！我一直都在。

菜谱创建时间：2016-10-29 13:38:08