焦糖蛋糕卷

作者： 格槟的烘焙之旅

（ 纯乐自造烘焙） 慢火熬煮的焦糖，淋在海绵蛋糕卷上 带着一份"心"的温暖，交融在奶油中 那份带苦的甜蜜，才体现焦糖蛋糕的真谛

用料

• 蛋黄糊部分： 28cm*28cm 烤盘
• 蛋黄（约4个） 64g
• 舒可曼-细砂糖 15.4g
• 舒可曼-玉米油 38.5g
• 牛奶 42.3g
• 舒可曼-低筋粉 46.2g
• 香草荚 1/8根
• 蛋白部分：
• 蛋清（约4个） 128g
• 舒可曼-细砂糖 46.2g
• 夹心 装饰 部分：
• 铁塔-淡奶油 250g
• 焦糖 45g
• 奥利奥饼干 2块
• 焦糖酱部分制作：
• 舒可曼-白砂糖 200g
• 水 100g
• 铁塔-淡奶油 200g

焦糖蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

1、原料准备&蛋清蛋黄分离。

步骤 2

2、把蛋黄打散，加入细砂糖后用打蛋器轻轻搅拌。

步骤 3

3、然后加入牛奶和色拉油的混合物，搅拌至均匀。

步骤 4

4、加入香草籽。

步骤 5

5、加入过筛低筋粉，大圈搅拌至无颗粒。换Z字形搅拌至面糊细腻。

步骤 6

6、蛋清打发至鹰勾状，中途分三次加入白砂糖。

步骤 7

7、将1/3的蛋白霜加入面糊中，慢慢搅拌均匀刀切拌。

步骤 8

8、加入剩余的蛋白霜，慢慢搅拌均匀刀切拌。，至有光泽细腻的面糊。

步骤 9

9、入模具，抹平，震出部分大气泡；进烤箱烘烤，180°·15-18分钟。10分钟时旋转烤盘。

步骤 10

卷蛋糕操作步骤： 10、将烘烤好的蛋糕底平铺。

步骤 11

11、取250g淡奶油打发，至有明显纹理时，取出50g冷藏备用，其他加入冷却好的焦糖酱40g。继续打发混合均匀。（打发至小鸡尾头状）

步骤 12

12、将一半奶油平铺在蛋糕底表面。

步骤 13

13、剩余淡奶油涂抹在靠近操作者一方1/3面积蛋糕底上。

步骤 14

14、按照图示方式卷起蛋糕卷。

步骤 15

15、卷好后 ，放入冰箱冷藏一小时定型。取出切去两侧。

步骤 16

16、用曲奇裱花嘴将备用奶油涂抹在蛋糕上，奥利奥饼干分块后放置在奶油上方，淋上剩余焦糖。完成制作。

步骤 17

焦糖酱制作： 1、原料准备。

步骤 18

2、将白砂糖和水放入不锈钢锅中，加热。

步骤 19

3、加热至琥珀色，停止加热。此时可以闻到焦糖的味道。

步骤 20

4、加入一半淡奶油，奶油沸腾。

步骤 21

5、不断搅拌，加入剩余淡奶油。

步骤 22

6、搅拌至完成混合均匀，呈粘稠状。完成制作。

焦糖蛋糕卷的小贴士

1、注意提前预热烤箱。 2、蛋白打发，注意不能太过了。 3、焦糖中火加热就好。 4、小鸡尾头状，就是中性发泡。

菜谱创建时间：2016-10-19 10:31:25