先制作油酥 面粉、盐混合,将油加热至冒烟,慢慢倒入面粉中。
将葱切成葱花,火腿切成小丁加入油酥中揉搓均匀 油酥制作完成,保鲜膜包好放冰箱中冷藏
制作外皮 面粉加入食用油混合均匀 酵母中加入适量温水,少量糖,静置15分钟使其活化 将酵母水倒入,再倒入适量温水(总需水量不变,180个g),揉成光滑面团,醒发30-60分钟。
外皮和油酥均分成12份,用小包酥的方法逐一包好油酥,收口朝下,擀开后,三折,再转90度,再三折,静置10分钟后,再擀开后完成。
饼胚表面刷麦芽糖水,沾上芝麻,放入铺上油纸的烤盘,烤箱预热至200度,烤箱中层烤20-25分钟,至色泽金黄。油酥大饼出炉!