麻辣底料

作者： 青龙山生态园

天冷最爱麻辣火锅，自己做的吃放心，安心…无添加剂，无违禁品…

用料

• 香料部分
• 八角50克
• 山奈50克
• 小茴香80克
• 香叶80克
• 白芷50克
• 桂皮50克
• 草果50克
• 排草50克
• 黄栀子50克
• 香果100克
• 白蔻100克
• 砂仁100克
• 丁香100粒 丁香是100粒！！！！
• 以上所有的香料混合打粉
• 炒料方法：
• 豆瓣70克
• 盐30克
• 大蒜30克
• 生姜30克
• 菜籽油200克
• 牛油100克
• 冰糖20克
• 香料粉20克 上述的所有香料打粉混合后。取其中的20克就可以了。
• 微辣的辣椒面30克

麻辣底料的做法步骤

步骤 1

我做的比较多做的是10份的量，生姜和蒜都要切成薄片！图片上的粉末就是所有香料的混合打粉，其他的就是炒料部分的！

步骤 2

锅烧热放入菜籽油加热，再放入牛油

步骤 3

牛油化开放入冰糖，要不停的搅动翻炒，不能让冰糖粘锅

步骤 4

待冰糖起泡就可以放入生姜片和蒜片

步骤 5

姜片和蒜片放入要炒至水分很少，成焦黄色。就可以了，再加入豆瓣酱

步骤 6

加入豆瓣酱也要炒到水分很少时，再加入食盐。继续翻炒…等锅内很少冒出很少的白气时，加入香料，加入香料时就熄火。然后快速的加入辣椒面，搅拌均匀就可以了

步骤 7

装瓶送朋友了225克就可以一锅火锅了…

步骤 8

随手拍的，感觉还不错…

麻辣底料的小贴士

炒这个要用中小火，不能大火！水分很少的可以看冒出的水气，水气少了就可以继续下一步炒制的呢…如果喜欢吃的话可以一次炒个10份，放很久都不会坏掉的呢，要用菜籽油和牛油的哈…这个香料部分没有用到违禁品，我给删掉了…大家可以放心的哈……用这个底料可以做N多种的麻辣菜肴，和麻辣火锅的呢，，大家尽情想象吧…很香的呢…建议吃火锅的话，天再冷都需要开窗的哈，要不一周这个房间的味道都不会散去的呢。。。。

菜谱创建时间：2016-10-27 20:48:03