万圣节🎃搞怪手撕面包🍞~双色南瓜挤挤包

作者： leibaobao00

面包创意来自kandy烘焙，面团方子自配，你也可以用自己喜欢的南瓜配方。 一年一度的万圣节又要到来了，在这个“大鬼小鬼”倾出的日子里，让我们用美食来搭配一下这个阴森可怖的节日吧。 做天然酵母版的话，主面团2克酵母可以省略，一发会慢很多。波兰种就不用省了。 Ps，没有天然酵种的话就用波兰种代替,50克高筋粉，50克水，1克干酵母发酵到塌陷，然后主面团再加2克干酵母就可以了。 模具是20*20的8寸方形模，当然你也可以用圆模排一圈，或者汉堡模，4个一组也挺萌的。 制作前请看下小帖士！

用料

• #levain酵头#
• 活跃天然酵种(百分百粉水比) 20克
• 高筋粉 40克
• 水 40克
• #主面团#
• 高筋粉(金像瓦雀公社各半) 200克
• 奶粉 10克
• 细砂糖 30克
• 盐 3克
• 南瓜(去皮大火蒸熟) 90克
• 牛奶(酌情增减) 56克
• 干酵母(可以省略) 2克
• 黄油 15克
• 竹碳粉或者黑可可粉 适量
• #装饰#
• 白巧克力 适量
• 黑巧克力 适量
• 各类坚果 适量

万圣节🎃搞怪手撕面包🍞~双色南瓜挤挤包的做法步骤

步骤 1

制作levain酵头：天然酵种12g、水25克、高粉38g混合均匀，室温发酵至两倍大，表面充满泡泡。 这一步即使发过头也没事的，我是24度室温发了11个小时。

步骤 2

除盐，黄油所有材料揉成团，加入盐，黄油揉到扩展。然后分2份，一份加入竹碳粉揉匀，一份什么都不用加。 竹碳粉揉的时候如果粘手，中途可以抹点橄榄油。 牛奶不要全部加进去，留一点根据面团干湿慢慢添加。

步骤 3

在28度左右的环境下进行基础发酵，至约两倍大，手指沾粉戳洞不回弹不塌陷即发酵完成。

步骤 4

排气后，每个颜色均分8份，一共16个面团。 滚圆松弛10分钟。

步骤 5

松弛完毕，如图排入模具，注意颜色搭配。

步骤 6

在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。发酵到两倍左右。

步骤 7

在面团上摆一些坚果做耳朵，有的不用摆。 Ps，坚果烘烤后装饰也是可以的。

步骤 8

发酵完毕，将面包送入预热170度烤箱中下层上下火烤25分钟，中途上色盖锡纸，防止面团上色过深。 火力时间根据自己烤箱调节。

步骤 9

烤好后脱模取出面包，放在网架上冷却。待面包散热后，用坚果和融化巧克力装饰。可将坚果当成耳朵，用巧克力画上表情。

步骤 10

做我的方子有任何问题欢迎加微博微信或QQ群来咨询，也方便大家互相交流学习。加入时验证码请写上您的下厨房昵称，方便对号入座哦。下厨房激情吐司5群 157385471 微信：1192973676 微博：Leibaobao00

万圣节🎃搞怪手撕面包🍞~双色南瓜挤挤包的小贴士

每种面粉吸水性不同，水量根据自己面粉调节。 揉面时注意面团温度控制在26度左右。 天然酵种的出膜比较快，注意别揉过头。 一发28度，二发38度。

菜谱创建时间：2016-10-26 21:56:03