和风白软包

作者： 唐小唐妈妈

配方来自《太阳之手116款》，配方量大，我做了缩减。45升家用烤箱烤了两盘，烤箱小的可以再次缩减。

用料

• 高筋面粉 400克
• 法国粉T65 100克
• 海藻糖 25克
• 海盐 7克
• 酵母 5克
• 蛋液 50克
• 六倍奶 100克
• 冰水 200克
• 黄油 60克

和风白软包的做法步骤

步骤 1

除了黄油之外的所有食材揉到扩展阶段。

步骤 2

加黄油继续揉到完全扩展

步骤 3

揉好的面团，温度30℃，湿度70％发酵30分钟，翻面排气相同温湿度继续发酵30分钟。

步骤 4

分割成八份，滚圆中间发酵30分钟。

步骤 5

发酵完成的面团拍打排气，整形成橄榄型。

步骤 6

最后发酵40分钟。完成发酵的面团，撒高筋面粉装饰，正中间划一直刀。

步骤 7

预热好的烤箱，上火150度/下火190度，烘烤12/13分钟。烤好的面包移到晾网上冷却。

和风白软包的小贴士

六倍奶是1000克牛奶加热浓缩剩下600克。我没有用直接一半淡奶油一半水的比例替换了。

菜谱创建时间：2016-10-24 16:34:58