红烧胡子鱼

作者： 最美食刻

用料

• 胡子鱼 一条
• 姜 一块
• 葱 三根
• 红椒 1根
• 青椒 1根
• 小芹菜 两根
• 大蒜 5瓣
• 洋葱 1个
• 淀粉 200克
• 面粉 80克

红烧胡子鱼的做法步骤

步骤 1

原料备齐，首先处理一下胡子鱼，胡子鱼身上的粘液很难清洗，那么就用面粉来把它身上的粘液搓掉，也可以用淀粉哦，搓掉后用清水冲洗干净

步骤 2

胡子鱼清洗干净后，用刀将它剁成一块一块的，然后再用清水冲洗，鱼身上最腥的东西就是血液，所以一点要冲洗干净

步骤 3

准备下小料，大蒜子拍扁，姜切菱形片，葱切段长度约3-4厘米，葱白跟葱叶分开放，小芹菜也切段，跟葱一样长度，青椒红椒斜刀切圈。这样小料都准备好了

步骤 4

将冲洗好的胡子鱼身上的水沥干，准备生粉和面粉各50到80克倒入盆子里搅拌一下，然后把胡子鱼放到盆里拍粉。(这样是为了等会炸的时候不会沾在一起，没有面粉只要生粉也可以)

步骤 5

粉拍好了，开火把锅烧热，倒入半锅油，油温7成可以把鱼倒进去炸了，炸到表面微微的金黄色就可以把它捞起来了(这步骤主要是一会烧的时候鱼肉不容易烂)

步骤 6

开火上锅，倒一点油，倒入蒜，姜，葱白，煸香后倒一勺耗油（约8克），半勺豆瓣酱，煸一下倒入清水和鱼（清水大概淹没过鱼，水不要太多）烧开后调味，一点老抽、盐，味精，生抽，白糖，推动一下，然后烧一会倒入小芹菜、葱叶，洋葱，倒一点料酒，最后大火收汁。

步骤 7

好了，关火装盘！

红烧胡子鱼的小贴士

怕腻就多点洋葱就没事了，最后补充一下，怕鱼没味道可以再冲洗后用盐和姜料酒腌制一下。感谢支持！微信：syl763808777

菜谱创建时间：2016-10-24 15:57:49