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《十二道锋味》第三季——石锅拌饭
用料
《十二道锋味》第三季——石锅拌饭的做法步骤
首先在锅内抹上薄薄的一层油防粘。
锅热后，倒入米饭，炒散后加入两大勺韩国辣酱，炒匀。
充分炒匀后，加入咸味紫菜，然后酌情进行调味。
石锅内壁也刷上一层油。
然后将Step3炒好的米饭放入石锅内，表面铺平，稍稍压紧实。中小火加热至石锅底部和内壁有锅巴，关火。
另取一口小锅，倒入适量油，预热至油炸的温度，（腊）鸭腿肉事先撕成细丝，放入达到温度的油锅中炸至酥松，捞出沥油备用。
提前准备好配菜：菠菜、豆芽菜分别焯熟并整理成长短一致；西葫芦切片也事先焯熟；香菇切丝焯熟；胡萝卜切丝。
将准备好配菜整齐地码在Step5的石锅饭的表面。
中间再放上紫菜，打入一个生鸡蛋黄，再铺上Step6的鸭肉松。
最后撒上炒熟的芝麻即可。
摘自【锋味厨房——石锅拌饭】
《十二道锋味》第三季——石锅拌饭的小贴士
【菜谱摘自——浙江卫视《十二道锋味》第三季（第七期）锋味厨房——石锅拌饭】 *步骤图及封面图截自节目视频 ------------------------------------------------------------- 1.建议还是用不粘锅炒饭，节目中粘锅的情况真的不忍直视哈哈哈。 2.油炸鸭肉松的时候，油温不用太高，油炸的物体小，油温过高很容易焦；油的纹路从中间往旁扩散，有明显波纹就好。 3.用的是腊鸭腿，霆锋还特地强调了主要是突出腊鸭腿自身咸香的风味，可是字幕只写到鸭腿，Excuse me..... 4.腊鸭腿买不到没有关系，买一只新鲜的鸭腿，用清水煮熟，放量后，擦上厚厚的一层盐，放在冰箱冷藏2~3天，也可以得到一种腊鸭腿咸香咸香的赶脚。亲测好评哈哈哈~ 5.配菜有些需要提前焯熟的节目中也没有细说，主要还是安利一下小白同学们吧！除了胡萝卜，里面出现的其他材料都是需要提前焯熟。 6.谜之西葫芦啊！！！霆锋口中的节瓜和西葫芦真的不是同一个东西，至于大家放哪种，up to you~也可以选择其他绿色的瓜类，比如青瓜丝，还可以直接生食呢！ 7.鸡蛋只用的鸡蛋黄，相信吃过石锅拌饭的同学们都懂的，所以就不多说啦。 8.然后炒饭最好用隔夜饭的道理大家应该都懂的吧！就是水分不会太重，比较好炒散。
