南瓜酸奶低脂蛋糕-清爽无油

作者： 方壹壹_xx

无外乎是自己嘴馋然后想吃蛋糕 实践粗这款蛋糕，口感绝对不比加了油脂的差，超级软妹子，只是表面需注意火候 不要烤过

用料

• 自制脱脂酸奶 135g
• 南瓜泥 150g
• 低筋面粉 85g
• 蛋白 4个
• 蛋黄 4个
• 白砂糖 60g

南瓜酸奶低脂蛋糕-清爽无油的做法步骤

步骤 1

首先蛋清蛋黄分离，蛋清入冰箱冷冻（你没看错是冷！冻！）至表面起层薄薄的冰（我一般都是先把蛋清入冷冻，把蛋黄糊拌好开始打发蛋清再取出就可以了）

步骤 2

酸奶里加入过筛的低粉搅拌均匀至顺滑，再加入南瓜泥，最后加入蛋黄搅拌至顺滑状态

步骤 3

最后开始打发蛋清，白砂糖分三次加入。 打蛋器打至泛白时加入第一次糖约30g，继续打发至浓稠白色，（基本上体积变大两倍）加入第二次糖，打发至提起打蛋器有不太坚硬的弯钩加入最后一次糖搅打至蛋白成硬性发泡，坚挺的勾（忘记拍下图了，如果对概念模糊就参照君之的戚风蛋糕打发方法）

步骤 4

水浴法，烤盘放入冷水入烤箱最下层，预热160℃。 放入蛋糕糊，下管150℃，中上层，上管140℃，55分钟（温度也可以150℃，但是记得进烤箱前表面盖锡纸）

南瓜酸奶低脂蛋糕-清爽无油的小贴士

关于酸奶：我是自己做的浓稠脱脂酸奶，无糖的，市售酸奶请选择相对浓稠的 关于蛋清：不要担心会把蛋清冻坏，稍微冷冻处理会使蛋清更加稳定不易消泡 这款口感比较清爽，我的糖量已经很少了不建议再减，怕影响起发效果，不会太甜，如果嗜甜可把白砂糖加至70g左右

菜谱创建时间：2016-10-23 13:28:25