卡仕达泡芙（万圣节款）

作者： 超超超圆脚豆

分量：30-40个（中等大小） 烘焙：190度 中层上下火 30分钟 最爱的节日之一就是万圣节了，喜欢形式感超强的节日。加上一直想做泡芙给小朋友，就准备了这款搞怪泡芙。怎么搞怪，看步骤图好了～～～～ 别偷懒了熬卡仕达酱吧，直接用淡奶油也是可以滴，但风味上会差很多哦。因为家里一直备着一罐香草糖，就没有放香草荚，用起来很是方便。

用料

• ＃泡芙皮
• 低筋面粉 100克
• 鸡蛋 3个（大一点的鸡蛋，每个50-60克为好）
• 水（或牛奶） 160g
• 无盐黄油 80g
• 盐、细砂糖 各少许
• ＃卡仕达酱
• 蛋黄 2个
• 牛奶 200克
• 细砂糖（香草糖） 40克
• 低筋面粉 20克
• 无盐黄油（也可不放） 15克
• 淡奶油 100克

卡仕达泡芙（万圣节款）的做法步骤

步骤 1

先制作泡芙皮：将80克无盐黄油、160克水（或牛奶）、少许细沙糖和盐倒入锅中。

步骤 2

小火加热，同时轻轻搅拌，使黄油慢慢溶化（不要用大火，以免黄油还没化而水却先沸腾了）。

步骤 3

待黄油完全溶化，水开始沸腾的时候，将面粉筛入锅中。

步骤 4

快速搅拌，使面粉与水混合均匀，将面粉烫熟，然后关炉离火。

步骤 5

分三次将打散的蛋液倒入面糊，每次都搅拌到与面糊充分混合后再倒入下一次。

步骤 6

将面糊手动用力搅动一段时间，搅至细腻幼滑，提起会拉起来一段比较长的拖尾，这个状态面糊就算制作成功了。观察面糊状态，面糊过干的话，泡芙会不膨胀哦！如果因为鸡蛋个头不够大，导致面糊过干，此时可以考虑多加一颗蛋补救一下。

步骤 7

将制作好的面糊转移到裱花袋中，借助瓶子一个人就能很好的操作。

步骤 8

烤盘铺入油纸挤入泡芙面团，留有间隔，泡芙会膨胀。因为泡芙皮的水份很多，在烘焙的时候由于加热，水份会变成水蒸气，在泡芙内形成气压，而外面包裹的淀粉则包住了里面的气体，这样泡芙就像气球一样膨胀起来了。

步骤 9

烤箱190度上下火预热10分钟，将挤好的泡芙放入中层，190度30分钟.最后10分钟时需观察下上色情况，每家烤箱温度不同，以免上色过度。

步骤 10

烤好的泡芙，不要立即打开烤箱，让泡芙在烤箱多闷5分钟再打开烤箱门，然后放晾架晾凉。

步骤 11

卡仕达酱的制作：2个蛋黄加入40克过筛的香草糖，手动打蛋器打发至发白。（没有香草糖的，用普通细砂糖即可，但得加入香草荚，或者香草精来调味）

步骤 12

将低筋面粉筛入，并搅拌均匀至无干粉的状态。

步骤 13

将牛奶加热至沸腾前（不要沸腾），分2次加入到蛋黄糊中，同时不断搅拌均匀。

步骤 14

全部牛奶蛋黄液用网晒再过滤一遍倒回锅里。在锅里边搅拌边加热，直到蛋奶液粘稠并有光泽度出现。

步骤 15

关火，加入黄油，利用余温融化黄油，并不断搅拌均匀。放凉备用，通常我会提前一晚和泡芙皮一起制作，等到第二天早上放凉后再制作食用。

步骤 16

将100克淡奶油湿性打发，无需全部打发。

步骤 17

冷却好的蛋黄糊加入到淡奶油中，混合均匀成为香草卡仕达酱。

步骤 18

将香草卡仕达酱装入裱花袋备用。

步骤 19

将晾凉的泡芙切开一条“嘴巴”缝。

步骤 20

用裱花袋将卡仕达酱挤入泡芙中间。挤的时候露出来一些，就像吐着的舌头般。

步骤 21

最后，用卡仕达酱粘上眼珠糖即可。如果没有眼珠糖，可用黑白巧克力代替制作。

步骤 22

万圣节的故事开始了：分别～～～

步骤 23

遇险～～～

步骤 24

有情况～～～

步骤 25

英雄出现～～～

步骤 26

叫来很多好朋友～～～

步骤 27

谢谢～～～

卡仕达泡芙（万圣节款）的小贴士

1.烘烤时间和温度根据烤箱不同可以调整，观察泡芙表面变黄就差不多了。如果烤不熟就从烤箱取出来，泡芙会很快塌陷下去的。建议大家多烤一会，哪怕稍微过火也比没烤熟强…… 2.最佳食用口感，新鲜热烤的泡芙脆皮，冷藏后的卡仕达酱香滑犹如冰淇淋。泡芙皮制作完成后如果当时不吃可以放进冰箱保存一周左右，等要吃的时候拿出来再烤3-5分钟，然后挤入冰冰的卡仕达酱即可享用啦～

菜谱创建时间：2016-10-23 00:06:41