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淡奶油香葱火腿热狗（低温冷藏发酵法）
用料
淡奶油香葱火腿热狗（低温冷藏发酵法）的做法步骤
将所有面团中所需材料一起混合，揉成光滑的面团。（扩展阶段即可，面团有一定的延展性，可以拉出较厚的膜）
揉好的面团，放入一个干净的容器中，并盖好保鲜膜。冷藏于5°C的冰箱中17-21小时。
将面团取出放在温室中回温半小时左右，天气热的时候15分钟即可。
回温好的面团排气，称重。
将面团平均分成6份（每份约重70克左右），滚圆，松驰面团15分钟左右。
取一个松驰好的面团从中间开始上、下擀开，翻面后再旋转90°，使擀开的面团横向面对自己。
裹入火腿碎或是整根的小香肠，将收口捏紧，收口朝下放入纸托或是模具内。
在温度35° C，湿度85%左右的环境下进行最终发酵。大约发至1.5-2倍大小。
全蛋液加一小勺水，调匀后过筛。用羊毛刷薄薄的刷在最终发酵好的面团表面。再分别将沙拉酱与蕃茄酱依次挤在表面。最后均匀的撒上香葱碎。
在面团发酵完成前预热烤箱至200度。
将发酵好的面团放入烤箱内，上下火180度，烤制18分钟左右。
出炉后的热狗包香香哒，你们忍得了吗，我反正是忍不了，出炉立即一个下肚，太满足啦！
淡奶油香葱火腿热狗（低温冷藏发酵法）的小贴士
1。本方所用面粉吸水量较好，因此液体量偏大，大家在制作过程中请注意液体量的添加，切勿一次全部加入，建议留至少20克液体，视面团具体情况增减。方中所给液体量完全为此次我个人使用的实际用量记录，谨供大家参考。 2。对于新手来说，方中所使用淡油奶不建议更换为其他材料，因换其他材料后，所有其他相关材料比例都需要根据经验调整，对新手来讲难度较大。 3。更不建议将所有液体量全部换为淡奶油，因淡奶油中含有相当高比例的油脂与固体成份，过多添加对面团组织会有一定影响。 4。面团揉制完成后，面团中心温度应控制在28度以内，24-25度之间最为理想。如实测温度较高，那么冷藏发酵时间还需缩短。具体还请注意观察面团的状态。 5。烤箱预热一定要在最终发酵完成之前进行，且烤箱的预热温度需要高于实际烤制温度，因为在完成预热后开门放入模具时，温度会有一定温度的流失。这就是此方中为何会出现两个温度的原因。 6。实际烤制时间还请以各自烤箱脾气调整。方中所给温度与时间谨供参考。 补充啰嗦： 1. 为了让面团尽可能的快速出膜，我们通常会使用冷藏过后的材料对面团进行揉制，而这种情况也会导致我们使用的酵母还没有达到完全苏醒的状态。所以面团揉好之后，最好是放在常温状态下盖好保鲜膜，进行20-30分钟的对酵母的“唤醒”过程。然后再将面团放入冰箱的冷藏室内。 2. 经过冷藏发酵的面团，不要用观察体积的方法去判断它，只要你的酵母是有活性的，且冷藏温度大于等于4度，发酵的时间满足了，通过用手指沾粉戳洞的办法，都可以认定发酵完成。 3. 此方也可以用直接法，改为常温发酵即可，一发状态根据环境温度进行调整。
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