超好吃的黄油曲奇

作者： 花花-花仔萌

从小不爱吃饼干的我，对别人口中的，什么超好吃的蓝罐曲奇，入口即化的小熊曲奇，全都无爱。 是的，我就是人群中，不一样的烟火，三句两句就透露出了自己是个逗比的真相。 这个曲奇，怎么说类，就是，超级好挤，烤完酥松可口。什么添加剂也不加，我的小外甥每次都吃的停不下来。 注意，先看完菜谱，再动手啊。里面有一些tips的。

用料

• 蛋黄 2个
• 黄油 200g
• 低筋面粉 240g
• 杏仁粉 40g
• 细砂糖 115g
• 盐 1~2g

超好吃的黄油曲奇的做法步骤

步骤 1

提前把材料都准备好哟~

步骤 2

黄油软化，用打蛋器稍微打一下

步骤 3

加入细砂糖，低速搅打，(追求完美的tips，建议不要像我一样一次性加，可以分成3次加入，低速打就可以了。这样糖和黄油混合更完美。)

步骤 4

搅打到黄油颜色变浅，体积膨胀一些，就可以停了。（注意观察的tips，此刻黄油里面有糖的小颗粒，这个是酥松的关键之一，烤的时候这些小颗粒会受热融化，就形成天然的气孔啦。我自己猜的，感觉无法反驳。）

步骤 5

逐个加入蛋黄，完全融合于黄油中就可以了。（用蛋黄是为了酥，这个大家都知道啦。）

步骤 6

将低筋面粉和杏仁粉混合后过筛，加1/3到黄油中。

步骤 7

每次都加1/3，用刮刀混合。动作要轻轻地，很好混合的，温柔点呀。

步骤 8

混合完之后，用8齿，中号，裱花嘴，找个质量好点的裱花袋，或者布的那种。很便宜的那种裱奶油的就算了，挤两次就破了。

步骤 9

然后就开始挤花花吧。这很简单的，就是裱花嘴垂直于烤盘。一边挤，一边扭啊扭，一边往上提。

步骤 10

进烤箱啦，上下温150度，30分钟就可以了。（十分唠叨的tips，这个是真的要温度低一些。因为这个花型，比较厚，如果温度太高，会造成外面上色了，里面还没熟。而且而且，低温烘焙也是曲奇酥松的关键，请参照云顶小花，这个个山寨小熊曲奇的饼干成色。）

步骤 11

这就是为啥我墙裂要求低温的原因，因为新烤箱，第一次想试试受热均匀的上色程度，我很不冷静的用了175度，上色是很均匀啦，呵呵呵，烤了10分钟，立马转160度12分钟后出炉。就是这个损色儿了。 想用笑，伪装流下的眼泪。

超好吃的黄油曲奇的小贴士

还有还有，就是，如果你挤普通的圆曲奇花型，我决定170度，15分钟就差不多了。饼身薄，饼干受热面积大，这样容易熟。但是会有些上色，我个人喜欢有些上色的曲奇。这是烘焙的痕迹啊！ 也可以尝试，用150度，20分钟。反正我是没试过，你们可以摸索下。 再来几个tips，作为处女座，我都快受不了自己的啰嗦了。 1.关于糖 千万不要用白砂糖，不然你烤完了，还能吃到一粒粒的糖颗粒。呵呵呵。 糖粉可以用，就是我觉得糖粉做的饼干，吃起来总有种粉粉的感觉。 2.关于杏仁粉 没有的话，可以换成低粉，但是杏仁粉真的会增加口感，我还是喜欢吃有点松的饼干的，加杏仁粉，我决定原理应该是，杏仁粉无筋度，而且还带油，烘烤的时候就好像是天然的小苏打，会让饼干自己产生间隙。（听听这话多专业，我不去卖保险，简直屈才了。） 如果实在没有，就加低粉吧，就是口感会是哪种酥酥的，然后，粉粉的。 好的，发完菜谱，上班了，周五啊。我的心里早就没有工作这个小三了，只有，只有周末，她才是正房。

菜谱创建时间：2016-10-21 10:04:19