蛋黄酥(☆_☆)

作者： 猴泡泡

超级爱这货，自己动手丰衣足食！

用料

• 油皮做法（20个量）
• 普通面粉（中筋） 250克
• 糖粉 25克
• 猪油 90克
• 凉水 100克
• 油酥做法（20个量）
• 低筋面粉（蛋糕粉即可） 175克
• 猪油 85克
• 馅做法
• 红豆沙（约25克/个） 500克
• 咸蛋黄（上汽后蒸5分钟） 20个
• 黑芝麻 若干
• 生鸡蛋黄液 2个

蛋黄酥(☆_☆)的做法步骤

步骤 1

把油皮的材料拌均揉至面团光滑，最好拉开成手膜状。

步骤 2

油皮面团揉好后分成小面团，松弛15分钟。

步骤 3

油酥材料拌均，放冰箱冷冻室10分钟（不粘手就行），拿出来分成小面团。

步骤 4

红豆沙揉成小圆团

步骤 5

把松弛后的油皮擀成扁圆

步骤 6

扁圆的油皮包裹好油酥，团底折好待用。

步骤 7

把待用的面团上下擀成牛舌状，卷起来待用

步骤 8

松弛15分钟

步骤 9

用红豆沙把咸蛋黄包里面，揉成团

步骤 10

把松弛后的牛舌长团竖着继续擀成长舌状，卷起来变短团状。

步骤 11

把短团牛舌卷中间用大拇指压一下对折

步骤 12

竖着擀成大面皮，不要回擀

步骤 13

把待用的红豆沙（内含咸蛋黄）包里面，收口处不要留缝隙

步骤 14

烤盘铺上油纸，放上包好的面团。

步骤 15

把鸡蛋蛋清分离，只要蛋黄液，加入少许凉水用刷子刷在面团上

步骤 16

入烤箱上下火5分钟160度取出来，再刷一层蛋黄液，洒上黑芝麻

步骤 17

烤箱160度上下火30分钟，再175度5分钟上色至面皮表面金黄即可出炉

步骤 18

就是这个色，有食欲吧

步骤 19

放架子上冷却（热的也可以吃啦，别有一番风味）

步骤 20

色香味俱全装盘

步骤 21

切开满满的成就感

步骤 22

好吃极了

蛋黄酥(☆_☆)的小贴士

因为喜欢吃咸蛋黄，做的这是一个整咸蛋黄的版本哦！每个成品蛋黄酥做出来70-73克左右。

菜谱创建时间：2016-10-21 08:06:56